Shokugeki no Soma 157

pg.1

- Voilà ce plat que j'ai nommé ''confit de saumon flambé''.
Chapitre 157 : la valse du saumon
txt- ça a l'air délicieux !

- Désolé, Kurokiba-kun, mais je passe avant.
- Du saumon délicatement cuisiné à basse température…
- Je me demande quel goût ça a… !


pg.2

- Oh mais c'est vrai !
- Momo-senpai, je serais ravi que tu goûtes à ma cuisine aussi !
- … et pourquoi tu voudrais tant que momo y goûte ?
- Disons que pour ce plat,
- il y a un petit quelque chose, une petite "friandise" rajoutée au plat.
- une friandise ?
- je me suis dit que ça pourrait t'intéresser ?
- Quoi !? Serais-tu en train de lancer un défi à Momo… ?
- Tu sais que pour tout ce qui touche aux desserts Momo a un certain niveau d'attente… !!
txt- L'âme pâtissière
- Eh bien… si nous goûtions.


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- Kuoooh… !
- Cette chair si luisante… l'arôme appétissant du gras grillé… !
- La personne qui a inventé l'expression Salmon pink*, était un génie, n'est-ce pas !?
*ndt écrit salmon pink en katakana dans le texte, référence à la couleur rose saumon
- À croire qu'elle a été inventée pour ce plat.
- Hmph… ! Que ce soit la présentation ou le parfum, ce plat mérite une excellente note, mais…
- Le point le plus important qu'il reste à évaluer, c'est le goût !


pg.4

- aahhh…
- c'est tellement bon, que j'en perds les moyens…
- L'intérieur est si tendre qu'on dirait presque du saumon cru !
- alors que l'extérieur à un goût prononcé grâce à l'utilisation de la salamandre !
- Il n'y a rien à dire, il maitrise l'art de la cuisson !


pg.5

- Ok… ce n'est pas mal du tout.
- voyons la garniture.
- On dirait de la crème glacée, à en juger son apparence, mais…
- Ce n'est pas sucré… ah je vois.
- c'est de la crème glacée au saumon, non sucrée… !!
- de la crème glacée au saumon !?
- mais… comment… !?
- Ah je vois, c'était pour ça que tu as apporté un broyeur cryogénique… ?
- Oh, bien vu, Alice-chan.


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- J'ai constitué une pâte en mixant du saumon avec un blender… puis je l'ai congelée et pillée grâce au broyeur cryogénique…
- grâce à la vitesse de broyage de la lame, le résultat obtenu sur la pâte est une onctueuse crème glacée.
- c'était donc ça son objectif… !
- L'association de la crème glacée à son plat, met encore plus en valeur la cuisson douce du saumon.
- Par ailleurs la différence de texture des saumons, et le mélange chaud-froid se marient parfaitement et procurent une sensation agréable au palais !
- il ne s'est pas limité aux méthodes de cuisson.
- il a réussi à démontrer qu'il comprend et maîtrise parfaitement les températures de tout ce qu'il met dans ses plats.
- c'est cette technique même qu' a utilisée Nakiri Alice !
- c'est ça, la fameuse notion de ''sens thermique'' !


pg.7

- Tout à fait ! La température et la cuisson… et aussi la durée !
- ce sont mes ingrédients de base !
- Clairement le chaud-froid accentue la saveur des ingrédients.
- Je ressens la chaleur et la vitalité du corps du saumon
- qui parcourt la rivière froide à contre courant… !!
- la puissance et les mouvements du saumon, me donnent des frissons… !
- Oh non… !! je crois que je ne vais pas pouvoir...


pg.8

- … éviter l'attaque du saumon* !
*ndt il s'agit d'un jeu de mot en japonais Sake, signifie saumon, et sakerarnai, inévitable, impossible à éviter.


pg.9

- Fwaah…

- L'étymologie du terme sake, saumon en japonais, provient du terme sakeyasui qui signifie séparer, découper facilement, car les rayures du saumon permettent une découpe aisée de la chair.
- Je comprends l'effet que ça fait tant c'est délicieux.
- Ah… vraiment…
- Heh… ! Le niveau de ce plat est...…
- Rentaro senpai est vraiment impressionnant !
- Eh mais minute, qu'est ce qui vous prend d'être tout d'un coup vachement sympas envers moi !?
- Voilà Kusunoki senpai dans toute sa splendeur !
- Alors comme ça , la cuisson à basse température permet d'avoir un saumon aussi tendre.
- Bah les résultats semblent être joués, je crois !
- Ouai je pense que de toute évidence c'est Central qui va remporter ce duel !
- Kusunoki Rentarou a assuré…
- Ce qui va déterminer l'issue du duel…


pg.10

- … c'est ma cuisine !
- Uoh !?
- A-t-il terminé !?
- Vas-y Kurokiba !
- Pour le thème du saumon, j'ai préparé…


pg.11

- un koulibiac de saumon !!
- un Kouli...biak… !?
- ah je vois ! Je comprends mieux ce qu'il faisait !
- C'était donc pour ça, la pâte qu'il a confectionnée !
- C'est quoi comme plat au juste ?
- c'est en fait du saumon au riz en croûte.


Pg.12

- au 19ème siècle… L'empire russe convoqua les meilleurs chefs de France et leur ordonna de préparer des plats somptueux pour la cour impériale ! Et le Koulibiak fait partie de ces plats !
- En fin de compte le plat a été réapproprié par la cuisine française et la version au saumon appartient désormais à la cuisine classique.
- Donc pour la garniture, outre le saumon, il y a des légumes tels que des échalotes, des champignons, des céréales.
- ce que je croyais être deux variétés de riz, c'était en fait, du riz au beurre et du kacha de semoule de sarrasin*
*ndt semoule de sarrasin mondée
- du Kacha…
- ah oui c'est un élément de base dans la cuisine d'Europe de l'est.
- Ohhhh… l'odeur de pain chaud et de saumon…
- regardez-moi ça… cette garniture fondante…!
- arrêtez les bavardages et goûtez avant que ça ne refroidisse !


pg.13

- Nul doute que l'explosion de la saveur du saumon…
- ravira vos papilles !


Pg.14

- kuwah… !
- ça me laisse littéralement sans voix…
- La pâte à brioche enrobe le goût délicieux de la farce.
- Le poisson, les légumes, le riz, le pain, le tout condensé en un seul plat !
- La saveur du saumon est explosive dans la bouche.
- Le volume et la texture du plat me font perdre la tête !


pg.15

- Ufufu, tu veux goûter aussi, Tadokoro Megumi-chan ?
Et voilà !
Txt- elle en découpe une part.
- hm… je peux vraiment goûter ?
- ...mm !
- Cette pâte qui renferme…
- toute la saveur intense du saumon…
- Non... je ne peux pas….


pg.16

- ... éviter la puissance si pure du saumon* !
*ndt cf jeu de mot pg 8


pg.17

- mm, c'est vraiment délicieux… !
- Yep ! Bien joué, Kurokiba !
- Un excellent travail mariant la vigueur des hommes de la mer* et...
*ndt kurokiba vient d'une ville portuaire du Danemark
- la finesse de la cuisine classique !
- Et ce plat aussi a…
- La cuisine de ces deux-là c'est le résultat de mois, voire d'années de travail et de compétitions.
- Alors… qui remportera le duel !?
- Quelle est la décision du jury ?
- qui est le gagnant !?
- Alors le résultat c'est…


pg.18

- … ex aequo !
- Je suis dans l'incapacité de désigner… un vainqueur ou un perdant !
- Je ne peux m'empêcher de penser que tous les deux ont porté la cuisine du saumon à son sommet !
- Quoiii !?
- Franchement Kurokiba a cuisiné vraiment un plat exceptionnel…
- alors que son adversaire était loin d'être quelqu'un de facile à battre… !


pg.19

- Pas de précipitation !
- On les comparant, je suis en mesure de les départager.
- Il y a un point déterminant qui fait la différence entre les deux plats !
Txt Quel sera l'issue du duel, pour lequel les participants ont parié leur fierté !?

fin