Shokugeki no Soma 164

Pg.1

Non pas du tout, en l'occurrence, là c'est du vinaigre de xeres qu'il faut utiliser.
Le vin rouge c'ets après le déglaçage* !
*ndt : En cuisine, le déglaçage est le fait de récupérer encore chauds les sucs de cuisson restés au fond du récipient, en raison de leur viscosité, par leur dilution à l'aide d'une certaine quantité de liquide, comme un verre de vin blanc ou de verjus, mêlant ses propres saveurs à celles des sucs qu'il entraîne avec lui dans la sauce
Txt- L'expérience acquise lors de sa semaine de stagiaire
Occupe toi du déglaçage, et vite !
Oui, tout de suite !
Voilà, c'est fait !
Tss, bon on va dire que ça va, on passe à l'étape suivante…
Mais, comment je dois le prendre cette réaction ?
Voilà,
1er maitre !


pg.2/3

Chapitre 164 Maitre & disciple
Objectif : la victoire !
De par ses talents hors pair, il est clair que celui que l'on appelle le chevalier blanc de la gastronomie, tsukasa eishi…
… cuisinera cette viande à la perfection !
Je me demande quelle morceau de viande, va-t-il choisir ?


pg.4

Parfait !
J'ai fini de le désosser !
C'est vraisemblablement le jarret !
Oh je vois, je jarret !
Quel que soit la bête, le jarret reste la partie de la chair la plus charnue et la plus goûteuse, donc il en va de même pour le chevreuil !
La confrontation se jouera donc sur la capacité qu'aura Yukihira de valoriser ou non la saveur du morceau choisi !
J'émince finement l'ail et les oignons…
que j'étale sur la viande pour la marinade…
Cela servira à la fois à attendrir la viande et à lui donner une saveur plus délicate !


pg.5

Ah oui ! Il me faut ça aussi !
Yukihira…
Qu'est ce que tu cherches dans ton sac ? As-tu oublier d'apporter quelque chose ?
Ah ce n'est rien, ne t'en fais pas !
Il y a juste un certain ingrédient qu'il me faut absolument pour mon plat !
Et il est dans ton sac ?
Mais, où je l'ai foutu … !?
Non pas celui là… ! Pas ça non plus…
Il en a des choses dans son sac …
Rah c'est bourré de trucs à grignoter… c'est pire qu'un sac de fille !


pg.6

Ah, voilà… je l'ai trouvé !!
ah ouf… c'est tout ce qu'il me manquait pour continuer !
Taadam, mes châtaignes cuites et pelées.. !!
Huuuuh !?


pg.7

Non mais... il a quoi dans la tête !! il n'a pas compris que l'enjeu du défi ce n'était pas de démontrer sa créativité !!?
Hi... Hisako… c'est au quoi au juste ce truc ? … des chât…
Erina-sama, il s'agit simplement de snacks.
Ce sont des châtaignes pelées Tenshin.
des châtaignes… tu dis ?
...Hm…


pg.8

Tu te demande peut être pourquoi je fais ça ?
Eh bien, il s'agit simplement de recouvrir le plat d'une cloche, une fois la cuisson finie…
Ce qui permet de maintenir la chaleur à l'intérieur de la cloche, et à la viande de s'en imprégner.
Une fois que la viande a bien absorbé cette vapeur, il suffit de repasser le plat au four un peu.
Ah je vois… je prends note pour la prochaine fois...ça pourrait servir…
J'ai pas souvenir d'avoir appris cette technique quand lors de mon stagiaire avec Shinomiya sensei.
Franchement, Yukihara, ce n'est vraiment pas le moment de t'extasier sur les talents de ton adversaire !!


pg.9

Yukihira…
Il n'y a pas à dire, t'es vraiment un mystère…
Ah bon, tu trouves ?
Tu crois vraiment que ça ira ? Je ne pense vraiment que tu puisses élaborer un plat digne de ce nom avec …
… juste en jouant la carte de la cuisine originale et avec des ingrédients insolites.
Si c'est ce que tu crois, désolé de te décevoir…
mais tu risques cette fois encore, d'être bien surpris !


pg.10

N/a


pg.11

Un barbecue à charbon ? Ça signifie qu…
il s'agit donc…
de grillade au charbon… ?
Super, la flamme a pris parfaitement !
Je vais tout terminer en un seul coup !
Mais il n'a pas pigé, bon sang !!!! le thème de leur duel c'est la cuisine française !!
Hisako, shhhhhh !!
… hm ? C'est moi, ou il y a du bruit à l'extérieur !?
Quand on prépare des trucs comme le poisson, il vaut mieux le griller légèrement à la surface pour en intensifier la saveur…
Mais de là à griller la viande de A à Z au charbon...j avoue que je n'ai jamais vu ça dans les techniques de cuisine française que j'ai apprises.


pg.12

Pourtant, la cuisson au charbon à des avantages indéniables.
Si l'on utilise une cuisinière ordinaire à la maison, une fois la température de 250°c atteinte, le système de sécurité éteint automatiquement le feu.
Alors qu'un barbecue au charbon, peut atteindre jusqu'à 600° pour la cuisson à la surface… et si l'on attise un peu la flamme cette température peut grimper jusqu'à 1000° …
Par ailleurs, les rayons infra-rouges émis via le charbon atteignent directement l'aliment qui cuit.
Par conséquent, l'intensité de cette chaleur va permettre à la viande d'être tendre et juteuse à souhait à l'intérieur et croustillante à la surface.
Oui certes, mais il n'en reste pas moins qu'il s'agit d'un duel de cuisine française…
… oui, pas faux, la cuisson du chevreuil au charbon ne suffit pas à en faire de la cuisine française.
Ça signifie, qu'il…


pg.13

… est en train de créer un nouveau plat de cuisine française...
- un plat que nul autre que lui, Yukihira Souma ne soit en mesure d'inventer.


pg.14


N/a

pg.15


Sa force réside dans sa détermination à ne jamais renoncer...
et dans sa sa curiosité et son inépuisable soif d'apprendre qui…
le rendent capable de faire des trucs que personne n'oserait même imaginer.
C'est l'un des rares chefs que je reconnais la valeur.


pg.16

Allez, rejoins-moi, et viens admirer la vue ''d'en haut''…
Yukihira !!


pg. 17

J'en reviens pas…
Il a vraiment osé utiliser cet ingrédient…
dans un plat de cuisine française… !?
Voilà, Tsukasa senpai !


pg.18/19

Monsieur est servi !
On va régler ça…
en tête à tête !
Txt Quel effet aura ce plat sur le 1er maitre du C10 !
Fin