Shokugeki no Soma 170

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- ... Tu as l'air d'être sûr de toi...
- Soit, eh bien, je vais y goûter.
- Quel plat as-tu préparé ?
Txt- Prêt !!
- C'est...
- du donburi au tenpura à l'oeuf façon Yukihira !
*ndt : tenbura : beignet Donburi , bol de riz garni.


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chapitre 170 - Emotions figées
- Quoi... du tenpura à l'oeuf...!?
Txt- Souma sert le plat qu'il a préparé de tout son coeur !!
- Mais enfin... comment il a fait pour le frire...?


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- Je ne vois pas vraiment comment on peut verser un oeuf dans la friture.. et en faire du tempura.
- Vu sa consistance, ça sortira de partout.
- Si ce n'était que ça, mais avant même de le frire, comment peut-on enduire un oeuf cru de pâte à frire ?
- Ne me dites pas qu'il l'a frit avec la coquille ?
- si c'est le cas, comme elle est censé le manger ? avec la coquille ?
- Mais... bon sang, c'est quoi ce truc ?


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- Le blanc a juste commencé à prendre...
- et le jaune est parfaitement coulant !
- C'est une consistance semi-liquide juste parfaite !
- Est-ce que par hasard, il aurait tout simplement frit un oeuf à la coque qu'il aurait, au préalable enrobé de pâte à frire ?

- Mais comment a-t-il fait ça ?
- Hehehehe, c'est un mystère, pas vrai ? tu veux savoir comment j'ai fait ?
- Kuh....Il m'exaspère toujours autant....!
- Le secret c'est...


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- Tiens, regarde !
- ... Mais...
- tu as congelé des oeufs !?
- Tout juste ! J'ai fait des tempuras en enduisant des oeufs congelés de pâte à frire !
- Et ce tempura à l'oeuf est l'élément clé du plat !


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-Pour ce faire, il faut placer les oeufs dans un sachet plastique et les mettre dans le congélateur.
- C'est important car la coquille a tendance à se briser car en congelant, le volume intérieur de l'oeuf augmente.
- C'est le même principe que pour les bouteilles de boissons qui se brisent quand elles se congèlent.
- En théorie, il faut consommer les oeufs dans les 21 jours avant qu'ils n'expirent.
- En les congelant, on peut les consommer pendant environ 50 jours.
- Pour la préparation du plat, il faut retirer délicatement la coquille, enduire les oeufs de pâte à frire et les plonger dans la friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Puis dans un bol de riz chaud, il faut verser de la sauce généreusement, déposer le tempura, et rajouter à nouveau de la sauce, puis ajouter quelques feuilles de shiso*.
*ndt : Feuilles de shiso est, est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale très consommée dans la cuisine japonaise.
- Voilà, c'est tout.
- c'est une recette très simple mais délicieuse !
- c'était tout juste ça le secret du tempura à l'oeuf.
- Allez, vas-y, goûte !
- Si t'attends que ça refroidisse, le tempura va perdre de son craquant !


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- Hm... ta cuisine est toujours aussi grotesque que d'habitude.
- Désolée, mais je n'adhère pas du tout à tes extravagances culinaires.
- c'est précisément parce que les plats à base d'oeuf sont simples qu'ils permettent d'évaluer...
- le talent de celui qui les cuisine et la qualité des ingrédients utilisés.
- Il fallait oser présenter ce genre de plat au palais divin...
- j'espère pour toi que tu ne le regretteras pas !
- Oooh, mais apparemment Erinacchi va quand même le goûter !
- Penses-tu que ça va satisfaire son palais divin... !?


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- Un problème, Ryoukou-chan ?
- ... non mais j'étais juste en train de me dire...
- ... que j'ai vu dernièrement Yukihira-kun, faire des courses en gros...
- et il avait, entre autres, acheté des packs d'oeufs en promo à 106 yens*
*ndt : 106 yens c'est un peu moins d'un euro.
- Comme c'était en promo, j'en ai acheté plein
- mais qu'est ce que tu vas faire de tout ça, il y en a trop !?
- Ne t'en fais pas ! il n'y a aucun problème, je sais comment je vais m'y prendre pour les conserver.
- ahhhh mais c'est la catastrophe !!! Depuis sa tendre enfance, Erina-sama n'a été nourrie que d'ingrédients haut de gamme, soigneusement sélectionnés !
- Personne ne sait comment son corps réagira, si elle venait à consommer des ingrédients aussi bas de gamme !
- Quoiii !?


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- Erinaccchii, nooon , il ne faut que tu manges ça !
- Dès l'instant où je l'ai goûté, j'ai su que ce n'était ni un oeuf de poule-soie*, ni un oeuf provenant d'un élevage de qualité.
*ndt : La Poule-Soie est une race de poule domestique dont le nom fait référence à son plumage très duveteux, ressemblant à de la soie dans lescuisines traditionnelles comme un mets particulièrement raffiné.
- c'est le genre d'oeuf que l'on sert dans n'importe quel vulgaire snack populaire. - On est bien loin de la haute gastronomie.
- Et pourtant...


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- d'où vient cette saveur si fine et si intense !!?
- Oh, bien joué !
- Quoi.... même avec des oeufs bon marché...!?
- Comment as-tu réussi un truc pareil, yukihira !?


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- ça c'est grâce au procédé de congélation.
-outre la conservation, il y a un autre avantage que je n'ai pas encore évoqué.
-Tu sais...
- Le processus de congélation intensifie grandement la saveur du jaune.
- Quoi... cela intensifie sa saveur...!?


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- Les protéines du jaune se figent, jusqu'à prendre presque se gélifier.
- ce qui en bouche donne une sensation moelleuse et crémeuse.
- avec en prime, une saveur intensifiée.
- Pour faire simple, la congélation des oeufs et l'élément clé dans la saveur de ce donburi au tempura !
- Par ailleurs la sauce que j'ai utilisée est la sauce spéciale de notre restaurant, il s'agit d'un mélange de sauce sucrée, salée et umami* !
*ndt : est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé.
- Elle est faite de dashi de bonite séchée que l'on réduit avec de la sauce soja et du mirin.
* ndt : le dashi de bonite bouillon bonite séchée, qui constitue la base de la cuisine japonaise. Autrement dit, c'est un type de bouillon de poisson.
-C'est une sauce qui se marie à merveille avec le riz et les oeufs.
- Néanmoins.... si l'on utilise des ingrédients haut de gamme pour ce plat....il en perdrait de sa qualité.
- Ne me dis pas que c'est pour ça que...


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- Ouaip. Les deux aspects de ce plat que sont 1-la sensation en bouche et la saveur de l'oeuf congelé et 2- la richesse de ma sauce spéciale...
- ne fonctionnent qu'avec un oeuf basique, ordinaire !
-Ah je vois, c'est pour ça qu'il a choisi d'utiliser des oeufs en promo.
- fallait s'y attendre, de la part de Yukihira-kun !
- Pourquoi...
- Pourquoi as-tu choisi des oeufs... ?
- Parce que la dernière fois c'était l'oeuf que tu avais choisi.
- Comme ça on est quittes, j'ai pensé que c'était le meilleur choix possible pour enterrer la hache de guerre une bonne fois pour toute.


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- Mais...
- hm...
- D'où te viennent ces idées saugrenues !?
- Tout le monde sait que ce qui fait la saveur des oeufs c'est leur degré de fraicheur !
- Je peux comprendre l'idée de congeler un oeuf, mais je ne connais aucun chef normalement constitué, qui ferait un truc pareil !
-Et par dessus tout, la gastronomie c'est avant tout, censé être la quête d'ingrédients rares et de qualité !
- Et pourtant... toi tu... mais pourquoi .. !?
- Parce que c'est ce qui rend la cuisine intéressante !


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- Bon c'est juste mon avis personnel...
- mais je pense que ceux qui s'attachent à ne suivre que la seule voie établie, ont comme des oeillères...
- qui les empêchent de voir plus loin et de découvrir des choses vraiment fascinantes.
- Et surtout...


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- Hm...
- qu'est ce qui vous a amené à marier ces ingrédients..?
- Ces plats sont tous totalement originaux, et extravagants.... et pourtant ils sont cuisinés soigneusement...
- Saviez-vousdepuis le début que ça donnerait un résultat savoureux !?
- Non, du tout...
- Heiin...
- L'élaboration d'un nouveau plat c'est 50% de confiance en soi, et 50% de hasard.
- En fait, ton grand père ici, me sert de cobaye aujourd'hui pour goûter à mes nouveaux plats.
-Pourquoi en arriver là...
- Parce que...


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- Un voyage n'a rien d'amusant quand on connait déjà la destination.
- Oui... c'est vrai.
- ça me revient, maintenant.


pg.18

- crunch
- crunch
- munch
- munch
-Je...
- c'était le genre de cuisine que je voulais faire.
- ... ça me revient...


pg.19

txt- ce n'était pas grand chose...
Fin