Shokugeki no Soma 174

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Plus d’1 million vendus !
Tout le monde est là pour fêter la diffusion de la nouvelle saison de l’anime !
Chap 174 - le poisson intemporel !


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-Qu’est ce que vous dites ?
-Vous espérez servir le meilleur plat, ici !?
Txt- Relever toutes les difficultés qui se dressent devant soi…!
- Ouai… par contre on a intérêt à se manier !


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- Chacun à son poste, les gars !
- Oi, minute, depuis quand tu te permets de donner des ordres? t’es pas le chef ici, que je sache !
- On est tous logés à la même enseigne, personne n’a de l’ascendant sur les autres, pigé !?
- Ils sont sérieux, ils comptent vraiment aller chercher du poisson, maintenant !?
- L’académie s’est déjà emparée de tous les saumons de 1er choix disponibles à cette période de l’année.
- Comment espèrent-ils pouvoir en…
- Yukihira… on fait quoi, alors ?
- Comment allons-nous…
- Mais vous l’avez tous entendu lors des cours préparatoires de Nakiri-sensei…!


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- La technique spéciale de congélation des aliments !
- Ah…
- Notre réussite repose sur vous deux, aussi !
- C’est parti !


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- Mmm !
- Excellent !
- Voilà, c’est exactement ça, la gastronomie telle que Central la conçoit !
- Vous avez tous extrêmement bien préparé le poisson, bravo à vous !
- Oh… merci !
- Vous autres, ne paniquez pas !
- Il vous reste encore pas mal de temps ! Assurez-vous juste d’appliquer les conseils du directeur Azami !
- Pour la cuisson, découpez-les verticalement et non horizontalement, c’est mieux pour la texture…
- Après l’avoir fait revenir un peu, laissez-le macérer une vingtaine de minutes dans le bouillon qui doit être porté à quasi-ébullition.


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- Hm… si je me souviens bien…
- Mais attends une minute... ! On n’était pas censés le laisser poser un peu avant, pendant qu’il est exposé à température ambiante ?
- Ah.. mais oui, t’as raison ! ouf, on failli faire une boulette !
- Huh… pourquoi doit-on encore rajouter du fumet ?
- Parce que le directeur l’a dit ! alors tais-toi, et rajoutes-en !
- Désolée pour vous, mais vous allez devoir faire vos adieux à vos petits camarades !
- Ne le prenez pas mal, Erina-sama, c’est à la fois pour votre bien et celui de Central !!
- À l’heure qu’il est, leur groupe doit être en train de fouiller tous les ports et les marchés de poissons des alentours !
- Une vraie chasse au Dahu, si je puis me permettre…!!


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- Il ne reste plus qu’une demi heure...
- … avant le coucher du soleil !
- Ufufufu… tout se passe exactement conformément aux exigences de M. le directeur !
- Ces réfractaires se verront tous éliminés ! ♥
!!?


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- Apparemment, c’en est fini de votre petit caprice.
- Si vous permettez, je suis curieuse de savoir comment se sont soldées vos recherches.
- Même si je sais déjà que tout ce que vous avez pu faire, c’est au mieux, quémander au plus offrant un poisson médiocre et hors-saison…
- … je me trompe !?


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- Quo…!!
- Mais bordel, ce saumon est de 1er choix, y a pas à dire !
- Ces écailles argentées étincelantes, et cette chair si ferme… ce poisson est parfait à tous points de vue !
- Ce sont des…
- … tokishirazu* !!
*ndt : nom du saumon qui signifie hors-temps / intemporel, c’est le poisson réputé pour être le plus cher au Japon.
- Des Tokishirazu… comment ça !?
- Il s’agit d’une variété de saumon qui n’est pas pêchée en automne mais entre le printemps et l’été…
- C’est précisément parce qu’ils peuvent être pêchés hors-saison, qu’ils sont appelés Tokishirazu, ou poisson intemporel. On en trouve vraiment peu, ce sont des poissons de très haute gamme !
- Le Tokishirazu est un saumon qui n’est pas encore arrivé à maturité et qui ne peut donc produire ni oeufs ni laitance* .
*ndt : sperme du poisson
- Ce qui signifie donc que tous les nutriments habituellement réservés à ses fonctions reproductrices sont encore concentrés dans sa chair.


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-Ce qui lui procure donc une saveur inouïe…
- … et fait de ce saumon le meilleur qui soit.
- Ok, soit… mais il y a un truc qui cloche…
- Oui, il a raison, on est en hiver alors que ces poissons ont été pêchés en été…!?
- Vous avez déjà entendu parler, de la…
- … congélation au saumure, j’imagine, sensei !?
- La congélation au saumure…!!
- Elle consiste en l’immersion du poisson dans une solution à base de chlorure de sodium (NaCl) réfrigérée…
- Grâce à la rapidité de congélation, l’aliment est préservé de toute altération de ses cellules, ce qui permet à cet aliment de conserver intactes toute sa saveur et ses qualités nutritives.
- En d’autre termes, cette technique de congélation agit un peu comme si le temps s’était arrêté.
- Cette technique est le fruit de l’alliance de la haute gastronomie et de la science, au sommet de leur art.


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- Sérieux, je suis épaté qu’on ait réussi à trouver dans les temps impartis, un endroit qui pratique le saumurage.
- Moi je suis surtout contente qu’ils avaient encore du Tokishirazu !
- Mais qu...
- En toute honnêteté, le saumurage et le Tokishirazu sont des éléments clés que tout le monde connait, dans les hautes sphères de la gastronomie…
- … mais réussir à mettre la main dessus, et en si peu de temps qui plus est, est pour le moins qu’on puisse dire, un exploit.
- Ils n’auraient jamais pu réussir sans cette parfaite connaissance des ingrédients et des lieux où l’on peut se les procurer… et sans cette réactivité hors du commun, ainsi que leur sens des négociations… et sans compter la chance, aussi !
- J’en reviens pas qu’ils aient réussi l’impossible !
- Mais…
- Qu’allez-vous faire maintenant !?
- Ufufu… ohohoho…
- Vous n’avez quand même pas oublié les modalités de l’épreuve…?
- Il reste moins d’une demi-heure avant la fin de l’épreuve !


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- Pour ce qui est de la gastronomie, le saumurage et le Tokishirazu ne sont ni plus ni moins que le minimum syndical requis en terme de connaissance !
- J’avoue être passablement surprise que vous ayez réussi à mettre la main sur ces poissons de qualité, mais si vous n’êtes pas en mesure de le cuisiner, c’est peine perdue pour vous !
- Ça n’a donc aucune incidence sur le résultat de l’épreuve, ce n’est donc pas ça qui va déterminer, ou non, votre réussite.
- Alors… tu t’en sors avec la décongélation…?
- Comme les poissons ne sont pas particulièrement grands… ça devrait suffire !
- Dans tous les cas, il est plus aisé de les travailler quand ils sont à moitié décongelés.
- Fufufu… je n’aurais jamais cru qu’un jour je ferais équipe avec toi, yukihira-kun…!
- Bon bah… je vais devoir le répéter…
- Kurokiba… t’as intérêt à préparer ça en 2 temps 3 mouvements !
- Dis-donc, tu sais à qui tu t’adresses là…


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-… je te défends de me donner des ordres !
- Oups !
- Oh…
- Quelle rapidité !


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- Ils ont commencé à travailler immédiatement, sans perdre une minute…
- Une telle coordination… on dirait même pas un groupe tout juste formé !
- Cette chair est si tendre et si juteuse…
- Mais le gras de cette chair, qui est propre au tokishirazu, est juste de la meilleure qualité qui soit !
*applique*
*crépite*
*crépite*
*crépite*
- Voilà ! c’est prêt !


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- Le tokishirazu grillé façon yuan !
- *Accompagné d’une sauce à base de sake, de mirin, de sauce soja et de lamelles de yuzu (agrume)
- Allez-y…
- Bon appétit !
-hh !
- Quoi !?
- Mais… ça n’aurait jamais…
- Ils n’auraient jamais dû…


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*munch*
*munch*
*munch*
- Ommmh !! cette chair juteuse est tellement agréable qu’elle en anesthésierait presque le palais…
- Et ce parfum de yuzu associé au velouté de la sauce… juste divin !
- La saveur intense de ce saumon gras…
- … explose littéralement en bouche !
- Mais c’est quoi…
- Moi qui pensais que les faire partir en situation d’handicap, loin de l’académie, en leur accordant des ingrédients de mauvaise qualité…
- … suffirait à les anéantir…
- Alors Mme l’examinatrice… vous ne trouvez pas que vous avez tenu des propos injustes à notre égard !?
- Mais je vais vous dire, en ce qui me concerne, c’est pas ce genre de trucs qui va m’arrêter !


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- Après tout, tout ça fait aussi partie du job.
- Le travail du chef consiste en 1er lieu à aller démarcher auprès des fournisseurs pour dégoter les meilleurs ingrédients qui soient…
- puis d’en constituer un plat de qualité !
- Les groupe de yukihira souma & co.
- … vous avez réussi la 1ère phase des examens !
Txt- une victoire assurée pour le groupe de Souma !
174 fin