Shokugeki no Soma 177

Pg.1

-Il ne devrait plus y avoir de nouilles !!
-Et il y a un blizzard qui sévit dehors !
-Et ils prétendent qu’ils vont mener à bien la réalisation de leur plat !?
Txt- On dirait presque de la magie !
Chapitre 177- L’avènement de Jeanne d’Arc


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-Vu la vitesse à laquelle ils travaillent, on croirait presque qu’ils disposaient de nouilles déjà prêtes !
-Hmph… non, j’en doute… c’est du bluff !
-Il n’y a aucune chance qu’ils s’en sortent, dans l’état actuel des choses !
-Les autres étudiants ont tous réussi l’épreuve…
-Il ne reste plus qu’à se débarrasser de ces réfractaires !
-C’est terminé ! c’en est fini d’eux ! Je vais attendre dans la salle du personnel !
-Endo-san, on vient juste d’apprendre que…
-Quoi encore !?
-Err… c’est par rapport à la salle D…
-… et apparemment aussi à la salle A et B… j’ai du mal à y croire… mais pourtant…


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-Il semblerait que tous les réfractaires sont en train de finir leur plat de nouilles !
-Quoiiiiiiii !?
-Vous en tirez une tête , M. l’examinateur !
-Endo-san, c’est ça ?
-Eh bien… heu…. Endo-san… si vous vouliez vraiment faire en sorte que l’on échoue…


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-Vous n’auriez pas dû laisser ça parmi les ingrédients de base disponibles…
-Des pommes de terre…!?
-Ahhhhhh….
-Ne me dites pas que…
-C’est impossible...!
-Bien sûr que si !
-Ce sont des gousetsu Udon* !
*ndt : Qui signifient Udon des neiges (gousetsu signifie chute de neige) c’ets une spécialité de nouilles d’Hokkaido de type udon faites à partir de pomme de terre (de la variété irish cobbler) plutôt que de farine : http://kimi-tourguide.blogspot.fr/2012/07/gousetsu-udon-potato-udon-noodles.html


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-Les gousetsu Udon !
-Il s’agit d’une recette traditionnelle de la région de Kutchan à Hokkaido réputée pour ses tempêtes de neige beaucoup plus importantes que dans le reste de la région.
-Kutchan est également réputée pour sa production de pommes de terre, et les Gousetsu udon sont conçus à partir de pommes de terre de la variété des "Irish cobblers", dont la particularité est sa riche teneur en amidon.
-Les nouilles utilisées pour cette recettes sont à 95% à base de pommes de terre…!
-D’abord, on porte à ébullition des "Irish cobblers", puis on les épluche…
-C’est chauuuuud !
-Puis on en fait une purée onctueuse…
-… à laquelle on incorpore, eau, sel, un peu de farine. Puis on pétrit le mélange obtenu.


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-Le hic, c’est qu’on n’avait pas assez de farine…
-Du coup…
-On l’a remplacée par de la fécule de pommes de terre…!
-Ugh !!
-J’avais fourni cet ingrédient pour qu’il puisse servir juste pour le saupoudrage…
-En théorie, elle n’est pas utilisée dans la confection des udon… sauf justement pour les gousetsu…
-… où dans ce cas précis, la fécule de pommes de terre permet à la fois de lier la pâte et d’obtenir une pâte riche en amidon, ferme, homogène et élastique.
-Ok !


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-Zut alors !
-Comment ai-je pu être aussi négligent !
-J’étais pourtant sûr d’avoir fait en sorte de me débarrasser de tout ce qui pouvait servir à la confection de nouilles…
-Mais…
-Et alors...
-S’ils s’imaginent qu’il suffit d’émincer quelques oignons par dessus pour en faire un plat d’udon garnies, ils se méprennent lourdement !
-Avec ça, ils n’ont aucune chance de créer un plat qui réponde aux exigences que j’ai soumises !
-Les autres étudiants ont eu le temps d’aller chercher des ingrédients haut de gamme en ville…
-… qu’ils ont utilisés dans leur préparation de la recette gastronomique, qui leur a permis de réussir l’épreuve !
-Ne vous réjouissez pas trop, juste parce que vous avez réussi à vous procurer des nouilles !


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-Pigé ? La pomme de terre est un aliment très polyvalent…
-… qui fait parfaitement l’affaire dans toutes sortes de recettes, c’est juste le légume magique par excellence !
-Si vous êtes capables de retenir les caractéristiques de chacune des variétés et que vous les prenez en considération quand vous les cuisinez…
-… elles pourront vous êtes d’une grande utilité si vous vous retrouvez un jour, coincés au pied du mur !
-La teneur en amidon des "Irish cobbler" est d’environ 16% ce qui en fait la variété de pomme de terre la plus riche en amidon…
-Son côté farineux fait qu’après la cuisson à ébullition, elle est parfaite pour les préparations telles que la purée qui valorisent très bien son côté fondant.
-Dans ce cas…
-… on devrait pouvoir les utiliser !


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-Yukihira, il reste encore pas mal de choses à faire, même si les udon sont prêtes !
-Alors magne-toi, un peu !
-Ok, pigé !
Txt- s’éclate
-Voilà, c’est prêt !


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-Voilà le le "Gousetsu udon spécial séminaire d’Hokkaido" !
-Hmm…?
-Il n’y avait rien qu’ils ne pouvaient utiliser pour la garniture exceptés les oignons verts et les feuilles de shiso* !
*ndt : est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre Perilla de la famille des Lamiaceae. Elle est cultivée et utilisée dans une grande partie de l'Asie depuis l'Antiquité et au Japon.
-Est-ce que…
-Vous devriez goûter avant qu’elles ne ramollissent !


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-Nghhh…
-*remue *
-Ugh…. ooohhhh….


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-Mais c’est quoi cette saveur si onctueuse dans le bouillon !?
-La texture et juste parfaite, elle complimente à merveille les nouilles tout en apportant une saveur si fine et si particulière…
-On a râpé quelques pommes de terre, dont on a ajouté les flocons dans le bouillon…
-… pour l’épaissir un peu.
-Par ailleurs les pommes de terre ont un taux de glutamate* plus élevé qu’on ne le pense…
*ndt : C'est même l'acide aminé le plus abondant de l'alimentation humaine. Sa saveur spécifique n'est détectable que s'il est présent à l'état libre. Cette saveur, différente du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer, a été reconnue pour la première fois en 1908, par le scientifique japonais Kikunae Ikeda, qui la nomma umami (savoureux).
-… et c’est précisément ce qui fait la finesse de la saveur que vous venez de goûter.
-On les a râpées grossièrement de sorte à ce qu’il reste des flocons dans le bouillon, ce qui permet d’ajouter un peu de texture.
-Et cette garniture, mais je rêve…!
-Guuu… c’est vraiment un mochi* de pommes de terre.
*ndt: Le mochi (餅?, gâteau) est une préparation à base de riz gluant ou farine de riz, appelé mochi (糯?, riz gluant), qui accompagne de nombreuses recettes au Japon.
-Cette pâte à la fois si tendre et élastique de l'intérieur… et pourtant croquante de l’extérieur.
*mâche *
-Un plat typique d’Hokkaido conçu à base de pommes de terre et de fécule de pommes de terre.
-Considéré comme le plat phare d’Hokkaido !
-La texture de ce mochi de pomme de terre se marie à merveille avec l’onctuosité du bouillon…
-Ce qui contrebalance avec la texture si ferme des nouilles, et ce, pour le plus grand plaisir du palais du client !
-C’est juste incroyable …!


Pg.13

-Ce plat c’est…
-Le condensé de la pomme de terres sous toutes ses facettes !
-Exactement !
-Ce plat à lui seul est l’expérience à la fois, de la richesse en amidon, de l’umami et des différentes textures de la pomme de terre.
-Ce que j’appellerais le plat de nouilles de pommes de terre ultime !
-Voilà, j’ai fini, vous pouvez goûter, Mr l’examinateur !
Txt- il se fait souvent voler la vedette, dernièrement !
-Yukihira et les autres…
-Salle C
-Salle D


Pg.14

-Uuugh… tous les réfractaires ont réussi à cuisiner ces pommes de terre de diverses façons !
-Chacun a su en faire un plat de gousetsu Udon unique et fabuleux !
-Mais comment diable ont-ils pu s’en sortir et improviser comme ça, dans le tas !?
-Erinacchi !
-Ça y est, j’ai réussi ! Tout ça c’est grâce à toi et à ton cours sur les pommes de terre d’Hokkaido !
-Je… j’y suis arrivée seule, grâce à toi, Erinacchi ! merci beaucoup, waaah !!
-Mais ne pleure pas, voyons…
-Erina-sama ! vous y êtes donc pour quelque chose !?


Pg.15

-Guh !
-Erina-sama, si vous vous étiez abstenue d’apporter votre concours superflu…
-… ce groupe de minables aurait échoué comme il se devait.
-S’ils en sont arrivés c’est juste grâce à votre compassion…
-Et à votre aid…
-Non, vous vous trompez !
-Je n’ai rien fait d’autre que leur enseigner les différentes caractéristiques des pommes de terre.
-Ils ont tout simplement réussi à tirer parti des informations qu’ils ont apprises -en choisissant d’eux même de préparer des gousetsu udon.


Pg.16-17

-Gardez bien à l’esprit…
-… que ce ne sont pas…
-… le genre de cuisiniers à se laisser harceler aussi facilement !!
-Je n’y crois pas…!
-Qui aurait cru que ces réfractaires formeraient un groupe aussi soudé !
-On ne pourra jamais gérer ça et briser une telle cohésion !
-On dirait presque… l’incarnation même de Jeanne d’arc !
-Suivez…
-...moi !


Pg.18

-Celle qui est destinée à libérer Tootsuki du joug de Central…
-...À la tête de son armée de chevaliers !


Pg.19

-Vous…
-Vous avez réussi l’épreuve…
-Yeeeeeeeah !!
Txt- une lueur d’espoir et le spectre d’une nouvelle menace…
-Les réfractaires ont réussi la 2nde épreuve.
-Entendu, je vais donc prendre les dispositions qui s’imposent pour eux !
177 fin