Shokugeki no Soma 183

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Il n’y a pas l’air d’avoir d’ours par ici…
Chapitre 183 : Une nouvelle approche

Non sérieux, Yukihira-chin… je suis gelé
Shokugeki no souma tome 20 et shokugeki no souma l’Etoile tome 3 sont en vente !!


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Txt- à l’affût de la proie !!
Ça ne sert à rien aujourd’hui .
Regarder ses empreintes, elle vont à l’encontre de celles de toutes les autres proies de la forêt… il sait qu’il est suivi.
Il veut essayer de nous semer !
Oaep ! les ours sont plutôt rusés !
S’il ne s’en était pas rendu compte, sa trajectoire ne serait pas aussi nette et précise, et il s’arrêterait pour dormir et manger de temps à autre.
Là, c’est à peine s’il s’est arrêté. Notre ours se doute clairement de quelque chose.
Je vois !
On ne pourra pas le suivre à pieds dans la journée* !
*ndt : la chasse à l’ours prend plusieurs jours et requiert généralement de camper.
Je pense qu’il vaut mieux annuler et redescendre la montagne.


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Désolé gamin, j’aurais vraiment voulu en choper un et te le découper pour que tu puisses voir, mais voilà... dommage !
Non, c’est rien.
En plus, on a trouvé autre chose à la place !
En tout cas, grand merci pour tout ce que vous nous avez appris sur les ours !
Pour être honnête quand j’ai entendu dire que des gamins recherchaient des guides de montagne, je me suis dit, “ouai, encore des crétins qui veulent se la jouer, et qui prennent la nature un peu trop à la légère.” Mais…
… après avoir discuté avec vous, j’avoue que vous m’avez agréablement surpris.
Ok, en redescendant la montagne, je vais vous en dire un peu plus sur les ours !
Oui, s’il vous plait !
Oh mais, c’est qu’il sait s’y prendre, Yukihira-chin, il a de la tchatche !
Il a réussi à détendre et mettre à l’aise ce vieux chasseur, juste quelques minutes après l’avoir rencontré !
Ugh !!!! Bordel je gèle…..!!!!!


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Pour ce qui est de la marbrure, c’est à cette période de l’année que la viande a le plus de gras et donc plus de striures, car c’est à cette période que les ours ont besoin de stocker le plus de nutriments pour se préparer à hiberner.
L’idéal serait à mon avis, une méthode de cuisson qui tirerait parti de ce gras.
Ici, les ours mangent principalement des glands ou des akébias*,à cette période, mais comme ils sont omnivores, ils peuvent mangent tout ce qui leur passe sous les yeux.
*ndt : plante originaire des forêts tempérées d'Asie orientale: Japon (Honshū), Corée, Chine (jusqu'au Hubei). Ses fleurs odorantes s'épanouissent d'avril à mai. La plante produit des fruits violet pourpre et pruineux au goût insipide qui mûrissent entre septembre et octobre.
Bon, il faut savoir que la chose dont un chef doit se préoccuper le plus, c’est du découpage de la viande et de sa préparation, si c’est mal fait, tout le reste en pâtira, et elle perdra une grande partie de sa saveur d’emblée.
Mais si Tootsuki, vous fournit déjà les ingrédients il n’y a, à mon humble avis, aucune inquiétude à avoir.
Oh, alors vous avez déjà entendu parler de Tootsuki ?
Je ne crois pas qu’il y ait une seule personne au Japon qui travaille dans la restauration ou l’agro-alimentaire et qui n’ait jamais entendu ce nom.
Écoute-moi bien, si Tootsuki a dit qu’ils fourniront la viande qui devra être cuisinée le jour de l’épreuve…
… alors, tu peux être certain que cette viande sera irréprochable à tous les niveaux. Elle sera attrapée, découpée et préparée par un chasseur de haut rang !
Pour ce qui est des mauvaises odeurs, tu ne devrais même pas en trouver.
Ce qui signifie, qu’en gros, la gestion des arômes c’est le travail du chef…
Si ce n’est pas fait comme il se doit, ce sont ses compétences qui sont à revoir.


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Mais quelque chose me dit que tu vas assurer, gamin !
Si d’aventure, tu te trouvais à court de viande pour ton duel, fais moi signe,
… j’ai plein de potes, qui doivent en avoir en stock ! bon courage, gamin !
Ok, c’est parti !
Tiens, voilà le truc que tu m’avais demandé !
Ce fameux truc que t’avais trouvé dans la forêt, Yukihira-chin !
Voilà sa version fruits secs !
Super, merci ! ça y est, il est grand temps de créer mon plat de viande d’ours original…


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Un plat que je préparerai avec de l’omija* !
*ndt : L’omija est une baie coréenne rouge et ronde. Son vient de de sa particularité gustative en effet, une fois séchées, ses baies ont les 5 goûts (omija veut dire 5 goûts) sucré, salé, amer, acide, et piquant.En plus ils sont riches en fer, en protéine, en calcium, en phosphore et en vitamine C. La peau est acide, la pulpe est sucrée, la graine est piquante et amère.
L’Omija !
Ces baies délicieuses que l’on retrouve en Chine, en Corée mais aussi au Japon, à Hokkaido ainsi que dans les régions de Chubu et de Honshu.
C’est un ingrédient très utilisé dans cuisine yakuzen, basée sur les préceptes
... de la médecine chinoise.


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Tadam !
J’ai mélangé de la viande hachée maigre et de la viande hachée marbrée…
Et voilà du steak Hamburg* à la viande d’ours !
*ndt : Hamburg est une forme de steak Salisbury populaire au Japon. Elle est composée de viande hachée avec oignons, œufs, et mie de pain, rehaussé d'épices diverses et à laquelle on a donné une forme circulaire d'un centimètre d'épaisseur environ et de 10 à 15 cm de diamètre. De nombreux restaurants en ont fait une spécialité.
Whoooah !! il est énorme !!
Rien que l’odeur me fait tourner la tête !
Mais curieux de voir quel goût ça va avoir ! Il fallait oser quand même faire un steak haché avec une viande aussi grasse…
C’est clair, si l’odeur est encore là, et qu’il ne l’a pas gérée correctement, ça risque d’être écoeurant à un point inimaginable.
Chef…!
Quel homme !
On devrait en faire autant !


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*frémit*
*frémit*
Qu…
C’est quoi ce truc…?
Le moelleux de la viande marbrée
Associé aux arômes de la viande maigre sont un régal.
Sans compter que le jus explose littéralement en bouche.
Je sens le goût un peu fort de la viande d’ours mais pourtant ce n’est pas désagréable
Mais c’est comme si ce goût était atténué par les multiples saveurs qu’offrent le plat. C’est un peu comme si mes sens étaient caressés de l’intérieur.
C’est sûrement l’omija qui équilibre le tout.


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Comme son nom l’indique l’omija est une baie qui a la particularité de posséder les 5 goûts, c’est d’ailleurs une des raisons pour laquelle elle est utilisée en tant que plante médicinale.
Schéma : acide-amer-sucré-épicé salé
Car en effet, il parait que chacun de ses goût aurait un effet sur la santé d’un organe*.
*ndt c’est une théorie en diététique chinoise .
Ces 5 saveurs et les différents arômes parviennent à envelopper l’odeur un peu bestiale de l’ours…
*juteux*
*juteux*
*juteux*
… et à créer à la place un superbe umami, un véritable tour de magie !
Ah au fait, avant de les utiliser, j’ai laissé mariné les omija dans du sake...
… pour qu’ils puissent libérer un maximum de leur essence, grâce à l’alcool, et aussi pour pouvoir m’en servir comme épices.
Et ça permet également aux omijas de se fondre plus aisément à la texture de la viande hachée.
Il ne s’est pas juste contenté de se débarrasser de l’odeur de la viande…
C’est vraiment une excellent approche de la viande d’ours !
Mais, dis-moi, d’où tiens-tu toutes ces informations sur l’omija, Yukihira-chin ?
Ah ça… tu sais cette fille, ma pote... qui s’y connait en cuisine Yakuzen et…


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Bon on va faire une petite pause là….!
Allons ! buvez ça, après on reprend !
Je suis trop ko !
Hm ? c’est quoi ce truc ? le goût est comment dire assez intéressant !
C’est une infusion à l’omija !
L’omija a des propriétés anti-fatigues, anti-asthéniques, anti-diarrhéiques et antitussives.
À l’origine, l’arbre qui donne ces baies…
Woooh… si à chaque pause on a droit à un nouveau cours, on n’est pas sortis de l’auberge…
Oi !!!!! ma tête !!!! j’en peux plus ! je meurs !
Je vois…
J’avais dit qu’il fallait une nouvelle approche…
Mais jamais je n’aurais cru qu’il puise son inspiration de la médecine traditionnelle chinoise.
Mais c’est vrai que pas mal d’ingrédients utilisés dans la cuisine Yakuzen font habituellement office d’épices.
Mais j’avoue être agréablement surpris par cet esprit inventif.
Bon, je crois en tout cas, que le problème de l’odeur de la viande de l’ours a été réglé pour l’instant, du moins.
Ouep.


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Ce qu’il me reste à faire, c’est trouver un moyen de rehausser la succulence de la chair de l’ours !
Si tout va bien, je pense que je devrais être en mesure de pouvoir vaincre même Hayama !
Parfait ! on va continuer à bosser dès demain matin !
Yukihira-chin, fight, fight, fight !!
Chef ! mauvaise nouvelle !
La cuisine où Akira Hayama teste ses recettes…
Venez… vous comprendrez…!


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Mais qu…?
Quelle odeur exquise !
Un goût épicé très prononcé une touche d’aigre-doux ! et pourtant ses arômes chauds sont comme entrelacés dans un vent de fraîcheur.
Rien que l’odeur suffit à faire monter la température de mon corps. Ce sont…
Des épices cajun…!


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Cajun…?
Oui c’est un mélange d’épices que l’on appelle, épices cajun*, nom dont l’origine provient de la cuisine de la Nouvelle Orléans.
* ndt : cajun, vient du français cadien, désigne un groupe ethnique en Louisiane comprenant entre autres les descendants des Acadiens d'Acadie qui ont été déportés durant la seconde moitié du XVIIIe siècle en provenance du Canada actuel.
Le mélange classique comprend du poivre noir, du poivre de cayenne, du paprika, de la semoule d’ail, du thym et de l’origan.
Ce mélange est très connu même au Japon, mais…
Mais, lui, quand il commence à manier ces épices, impossible de deviner quelle magie peut en sortir !
Je n’ai jamais senti un effluve d’épices de cajun aussi intense de toute ma vie !!
Ce n’est pas seulement l’intensité de l’odeur…
Il y a aussi ce côté un peu sucré…


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Je vois, alors tu t’entrainais…
… avec de l’omija ?
Eeeeek…?
J’en reviens pas… juste avec l’odeur qui restait dans ses mains !!!
Désolé, je n’avais nullement l’intention de révéler ta carte maitresse.
Mais bon, c’est toi qui as débarqué dans la cuisine que j’utilisais pour me préparer. C’est donc de bonne guerre, j’imagine !
Hayama Akira, ça me coûte de l’admettre mais…
Tu t’es approprié l’odeur de la viande de l’ours bien mieux que ce qu’a fait yukihira-dono !


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Je présume qu’en matière d’arômes…
… ce type est imbattable !
Hm ?
Oh, c’est vrai !
Yukihira-chin, yukihira-chin, yukihira-chin, je te fais confiance !
Défie-le en shokugeki !
Et qu’il mette en jeu son titre de 9ème maitre ! c’est le moment ou jamais !
Vas-y, fonce ! tchatche comme tu sais si bien le faire, vas-y !
Non ne me dis pas que tu t’es laisser décontenancer par sa cuisine !?
Oui, Hayama...


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Dis, t’as finalement réussi à intégrer le C10, comme tu le souhaitais…
Alors pourquoi tu tires une tronche aussi…
… morose.
Ne me dis pas que t’adhères aux idéaux de Nakamura senpai ?
Si tu veux mon avis, c’est abject. T’es vraiment tombé bien bas, tout ça pour rentrer dans le C10 !
Vu que t’as eu ce que tu voulais, tu devrais te montrer un peu plus joyeux, non ?
Minute, Yukihira-chin, on n’en a rien à faire de tout ça ! le shokugeki et vite !
Je ne suis pas à Central pour m’amuser.
Si je suis venu à Central…


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….c’est pour Jun !
Oi, yukihira-chin, est-ce que tu m’écoutes !
Txt- Que signifient ces mots ?
183 fin