Shokugeki no Soma 186

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Pour cuisiner la viande d’ours…
Je vais utiliser plusieurs parties, le rôti, les côtes et le rond de gîte* !
*ndt : Le rond de gîte, morceau rond et long, reconnaissable à son tissu musculaire maigre et alvéolé, se découpe en biftecks ou en rosbifs.
Je vais grossièrement hacher le tout, à savoir les morceaux marbrés et la viande maigre…
Txt- Comment effacer l’odeur de l’ours !?
Puis en les marinant dans du sake, je vais libérer un maximum de l’essence des omijas…
Je vais y ajouter un oignon finement émincé…
Puis je vais saler pour ajuster le goût.
Le moindre faux pas et c’est foutu, la saveur du plat sera marquée par une odeur immonde.
Je peux pas me permettre de me planter.
Reste concentré, Souma ! continue à bosser !
Donne le meilleur de toi !


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Chapitre 186 : le funambulisme du goût
Txt : Tous les réflexes pour ce moment précis !


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Mais je rêve où Yukihira est en train de verser…
… du bouillon qu’il a préparé avec la viande d’ours !?
La viande d’ours est déjà très forte… donc y rajouter du bouillon d’ours…
… c’est assez risqué, car il risque de saturer sa préparation de la saveur d’ours et au pire aggraver l’odeur.
Fufufu… et dire qu’il n’y a pas 5 min ils étaient encore de s’amuser, ensemble…
Tu veux des cookies, Terunori-chan !?
C’est vrai ? tu permets que je me serve ?
Non, ane-san, on ne devrait pas grignoter avant l’évaluation !
Au début ils s’entendaient comme chiens et chats, mais ils sont devenus amis assez rapidement !
Ouai moi je trouve que le chef est un peu trop à son aise, là !
On dirait des gamins en train de s’amuser ensemble !


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J’ai l’attention rivée sur cette tension qu’il y a entre ces deux là !
Je n’arrive même pas à détacher le regard d’eux…
Ce que Hayama et Yukihra sont en train de faire.
… c’est jouer aux funambules sur une corde au dessus d’un terrain miné, le moindre faux-pas et c’est foutu !
Niveau arôme et saveur…
Nul doute qu’hayama est de loin supérieur à son adversaire.
Voilà !


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C’est le fameux mélange d’épices cajun d’Hayama !
Il le saupoudre donc sur la viande comme le reste des condiments.
Et là, il commence donc à préparer sa sauce…
Franchement t’as que ça à faire, observer ton adversaire !? tu devrais te focaliser sur ce que tu fais plutôt !
Mais ne t’en fais pas Yukihira, tu auras aussi ta part !
Comme ça tu pourras, juger de toi-même !


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C’est quoi ça ? on dirait les espèces de baies du cyprès du Japon ?
Elle ont ce goût spécial, un peu amer, si ne m’abuse, Berta ?
Exact !
C’est sans doute dû à un composant de type terpénique ou phénolique*... qui stimule le cortex cérébral et qui détend.
*ndt : terpènes : Hydrocarbure naturel dérivé de l’isoprène (C5H8) produit par le métabolisme secondaire des plantes. Phénols : Le phénol,, est composé d'un noyau phénylène et d'une fonction hydroxyle
Et cette odeur…
Ça ne peut être que…
Je ne m’étais pas trompé, l’élément central dans la préparation d’Hayama c’est…
Le genièvre…
Du genièvre…
Des baies de genièvre !?


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Les baies de genièvre.
Il s’agit d’un ingrédient qui fait office d’épice depuis l’Egypte antique, il parait même qu’on aurait retrouvé des baies de genièvre dans dans le tombeau du pharaon Toutânkhamon.
Les graines sont également utilisées dans la distillation des eaux de vies telles que le gin…
C’est une épice hétéroclite, au goût à la fois légèrement sucré et très épicé propre à la térébenthine !


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Le bouillon d’ours constitue la base de ma sauce, à laquelle j’ai ajouté de la farine et du lait pour l’épaissir.
Une fois que le mélange a bruni et s’est bien parfumé, j’ajoute les épices et autres condiments…
Et voilà, la sauce qui va agrémenter mon mon ours frit, est prête !
Non, je n’y crois pas cette sauce est une superposition de plusieurs arômes différents auxquels on ne s’attendrait jamais.
Mais il en faut du talent pour arriver à produire quelque chose de similaire !
Oi, Berta j’aimerais bien en goûter un peu..
Ah toi aussi…
… tu en veux, Sheila ?
Allez-y, j’en ai préparé en trop donc, faites vous plaisir !


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Tiens !
Oh cette saveur d’ours si riche mais pourtant sans la moindre mauvaise odeur…
Et cette sensation électrique due aux baies de genièvre qui parcourt tout mon corps !
C’est merveilleux !
Cette saveur si puissante et si virile du gibier.
Je me sens littéralement "dressée" par cette saveur si troublante et envoûtante…
Oh non…


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Nous sommes devenues…
… des toutous à sa merci !!!


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Quel chef redoutable… réussir à subjuguer ces deux filles…
… pourtant encore si innocentes, rien qu’avec sa sauce !
Je n’y crois pas… un tel effet rien qu’avec la sauce…!
Heureusement qu’on a subi un entrainement rigoureux avec l’AR de cuisine chinoise ! Sinon c’en serait fini de nous aussi !
Je crains… que ce ne soit peine perdue…
… pour Yukihira !
Ne vendez pas la peau de l’ours avant de l’avoir tué !
regardez attentivement ! j’ai comme l’impression qu’il va bientôt nous sortir son grand jeu !


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Voilà !
Ma sauce aussi est prête !
Nghh !
Oh ! Yukihira commence déjà…
… à frire !


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Txt- au même moment dans une autre salle.
Sérieux…
C’est trop classe, de voyager en train de nuit !
Sheeesh… manifestement le mot "stress" ne fait pas partie de ton répertoire …?
T’es sûr que ça ira ?


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Il n’y a pas la moindre de conscience ou de sérieux qui se dégage de toi.
T’as intérêt à te donner à fond et à réussir ces examens, pigé !
Tout ira bien !
Je réussirai, tu en as ma parole !
Parce que de toute façon j’ai un compte à régler avec ce type !
Et ça…
C’est vraiment bizarre quand on y pense…


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Je suis heureux…
… d’avoir perdu ce jour-là.
Heureux d’avoir quitté le restau Yukihira…
Pour pouvoir m’exercer sur mes propres spécialités.
plutôt que de suivre les traces de mon père, et cuisiner dans son ombre !
Lui qui faisait partie du top des meilleurs chefs de cette académie…
Merci Hayama !


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Car si je n’avais pas perdu contre toi…
… je ne serais pas celui que je suis devenu aujourd’hui !


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Oh !
Mais ce plat…
Oui c’est le steak Hamburg*que Yukihira-chin avait préparé pour s’exercer.
*ndt : Hamburg est une forme de steak Salisbury populaire au Japon. Elle est composée de viande hachée avec oignons, œufs, et mie de pain, rehaussé d'épices diverses et à laquelle on a donné une forme circulaire d'un centimètre d'épaisseur environ et de 10 à 15 cm de diamètre. De nombreux restaurants en ont fait une spécialité.
Ce fameux mélange de viande maigre et marbré dont le résultat est plus qu’impressionnant.
Son idée à la base c’était qu’en la faisant frire…
… la saveur de l’ours s’accentuerait davantage.


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Du Menchikatsu* !!
*ndt : il s’agit d’une croquette, ou une préparation à base de viande hachée, recouverte de chapelure. La viande hachée est le plus souvent du bœuf, du porc, ou bien un mélange des deux. La viande hachée est mélangée avec des oignons hachés, du sel, du poivre, et mise en forme de pâtés. Une panure classique (farine, œufs battus, puis chapelure) est ensuite appliquée sur ces pâtés qui sont ensuite frits jusqu'à devenir bruns.


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Oh !
Mesdemoiselles et messieurs du jury…
Voici ma meilleure préparation à base de viande d’ours !
Bon appétit !
Txt- l’enjeu du duel repose sur ce plat !
fin