Shokugeki no Soma 212

Pg.1 couleur

Elle est telle une froide fleur de camélia, tout droit éclose de l’ère Edo...
Kinokuni nene du conseil des 10 !
Chapitre 212 : Tradition vs Innovation

Shokugeki no soma tome #24 sera en vente dans les kiosques dès le 02 mai !
Le C10 disponible aussi en anime !! procurez vous le tome #25 avec les dvd inclus (pour plus d’infos cf yukihira newsroom à la fin du chapitre !!


Pg.2

Voilà donc le super, hyper plat haut de gamme de kinokuni nene...!!
Le moment de la dégustation est enfin arrivé !
Quelle sera la réaction du jury à l’issue de ce 1er duel ?
3ème phase
Kinokuni nene vs Yukihira souma
Le conseil des 10
La team des réfractaires


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Les élèves captifs
Woaaah... ces soba....
Y a pas à dire...
... elles donnent vraiment envie !!
Il y a presque une dimension sensuelle à ce plat...
... qui fait penser à la peau douce d’une femme !
C’est bien une digne et talentueuse héritière de la confection de soba traditionnelle...
... transmise de génération en génération depuis l’ère Edo !!


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Le jury WGO
Excusez-moi, mais...
Je me demandais pourquoi... il y a autant de livres.
Ah ça ? ne t’en fais pas... ce sont juste toutes les éditions passées de la Bible... que je préfère garder sous la main au cas où.
Ces ouvrages référencent toutes les caractéristiques des gastronomies locales et mondiale et de toutes les époques.
Et je pense que ça sera utile pour les dégustations d’aujourd’hui.
Certes, mais avec tous ces livres, je vois pas trop comment vous pouvez vous y retrouver...
Où veux-tu en venir Souma ? il va de soi que j’ai mémorisé tout le contenu de ces livres !
... quoiiii !?
pour Yukihira souma, c'est un mystère qui dépasse son entendement !


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Eh bien... merci pour les efforts que vous avez fournis...
On va commencer les évaluations !
L’arôme de ce bouillon à base de bonite est à la fois fin et intense...
Alors... il semblerait que selon les coutumes locales, il faille déguster les soba en aspirant bruyamment ?
Oui donc on va procéder selon l’étiquette japonaise.


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Ces soba 90%/10% sont bien plus tendres que ce que je pensais...
La saveur se diffuse délicatement dans la bouche, telle une fleur qui éclot !
Quelle plat à la fois subtil et raffiné !
Raaah, ça me donne envie...
...je vais manger des soba ce soir...!!!
On va maintenant goûter à la garniture de kakiage qui les accompagne !


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*monch*
Oh mais c’est d’une finesse incroyable ! la pâte à friture est légère et onctueuse et les crevettes cerises sont quant à elles croquantes à souhait !
Ce mélange de texture et de saveur met les crevettes admirablement en valeur !
La sensation en bouche contraste avec celle des soba et la flatte.
Et il subsiste un goût succulent de crevette dans le palais...
Qui donne envie de continuer à en manger...
Et si je reprenais un peu de nouilles par dessus...


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Oh mais...
Il n’y a plus rien ?
Mais où sont passées les soba ? qui les a prises ?
Je suis honorée que notre respectable jury ait apprécié mon humble préparation.
Eh...?


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J’en ai préparé en plus en avance, si vous le souhaitez, je peux vous resservir.
Ah... oui... merci !
Je vois...
Lorsque j’ai commencé à déguster les nouilles avec leur garniture...
... j’ai été tellement emporté par cette saveur exceptionnelle que...
tout a encore disparu...
Mes soba aussi ont disparu, d’un coup !
Qu’est que ça signifie ?


Pg.10

Ah je vois... je comprends mieux ce plat...
Le rôle des crevettes est primordial...
Il y a dans cet ouvrage un passage qui explique tout.
Les tenmori soba (soba accompagnées de kakiage) sont très populaires... et c’est le restaurant de cuisine japonaise traditionnelle, le Muromachi Sunaba*, qui a remis ces soba au goût du jour. Et la notoriété de ce restaurant est due principalement à la garniture aux crevettes de shiba.
*Ce restaurant de soba existe réellement à tokyo
Mais miss shinokuni a préféré utiliser les crevettes cerises, plus petites et dont le goût est plus raffiné que les crevettes de shiba dont le goût est beaucoup plus prononcé...
Et qui se marient à merveille avec la saveur sophistiquée de ses soba artisanales !
C’est une fois que l’on commence à goûter, qu'il devient difficile de s’arrêter.
La texture veloutée des nouilles donne une agréable sensation aérienne, en bouche et la saveur fine et délicate des crevettes cerises qu’on appelle à juste titre "les fées des mers" enveloppe le tout avec finesse...
Au point où le plat semble avoir disparu avant même que l’on ne s’en rende compte.


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Quoi... mais c’est flippant !!
Ça signifie que c’est tellement bon qu’ils le finissent sans même s’en rendre compte !
Mais, je pense qu’il y autre chose qui rehausse la saveur !?
Cette recette a un autre secret si je ne m'abuse ?
Oui... je pense que c’est l’huile de friture.
Je suis impressionnée, on ne peut rien vous cacher.
En effet, j’ai utilisé de l’huile de sésame pressée à froid pour la friture.
L’huile de sésame dont l’usage culinaire est très répandu en Asie, est généralement extraite de graines de sésame grillées, ce qui donne un goût assez prononcé qui accentue la saveur du plat. Cette huile a une couleur sombre et une consistance assez visqueuse. A contrario, l’huile de sésame pressée à froid...
... est produite à partir de graines crues, elle possède une saveur moins marquée et est quasi transparente.
mais elle garde toutefois un certain goût subtil.
Portée à ébullition pour la friture...
... elle permet à la pâte d’enrober finement la farce sans altérer la saveur des crevettes et celle des soba.


Pg.12

Dit comme ça, ça a l’air simple, mais en réalité, ça requiert un niveau de technicité extraordinaire !
Oui... le mariage de toutes ces saveurs délicates implique que le moindre faux pas peut déséquilibrer le goût de l’ensemble du plat.
La conception de ce plat, est loin d’être une chose aisée, même pour un professionnel chevronné.
Un tel talent ne peut être acquis qu’au prix...
... du temps qu’elle a passé à s’entrainer rigoureusement et...
... de cette remarquable tradition perpétuée depuis l’ère Edo !


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Serait-il possible de se resservir... je voudrais vérifier un peu le niveau des saveurs afin de d’évaluer le plat le plus justement possible.
Excellent !
Ce cycle sans fin de soba-crevettes...
... donne l’impression que, tel un mirage, ce plat va disparaitre instantanément...!
On dirait presque un voyage dans le temps !!
oui... ces soba...
ne sont pas des soba que l'on peut servir avec n'importe quoi, car ces soba sont...


Pg.14

... Une traversée du temps* gastronomique !
Shokugeki no Souma recommande vivement le film la Traversée du temps (2006)
*ndt La traversée du temps (Toki o kakeru shōjo ou en anglais the girl who leaps through the time) de Mamoru Hosoda, film d’animation de 2006.



Pg.15

Merveilleux, je n’ai d’autre mot pour décrire ! à lui seul ce plat résume tout le potentiel de la gastronomie japonaise !
Voilà un plat 100% artisanal authentique de premier ordre !
Alors que penses-tu de l’étendue de mon savoir-faire ?
Isshiki...
J’ose espérer qu’après ça...


Pg.16

... tu retires ce que tu as dit, tout à l’heure !
Parce qu’un certain Yukihira souma te vaincra...
... avant que tu n’en aies l’occasion !
Ok, à mon tour, maintenant !
Certes, c’est cool tes traditions et tout et tout... mais pour ce qui est de l’aspect “temporel”...
... sache que moi aussi j’ai mon mot à dire, c’est pas l’expérience qui me manque !


Pg.17

Allez, admire ces soba !!


Pg.18/19

C’est fin prêt !!
C’est donc ça, son plat de soba !
Je suis curieuse de savoir ce qu’il a fait au juste...
Joli rendu, il y a mis tout son coeur, après tout !
Fin

Extra

Pg.20

Ça
Lavage main, délicat ou températures inférieures à 30°
Ça
Séchage sur corde.
Ça
Ne pas essorer.
Hmpf
Trop facile pour moi !
Je savais que tu finirais par y arriver, Nakiri-san !
Tu t’en sors aussi bien qu’en cuisine !
Huhuhu.. Cela va de soi, je suis plus une petite fille !
Erina se sent plus mature depuis qu’elle maitrise le b-a ba de la lessive !!