Shokugeki no Soma 213

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L’affrontement s’intensifie à l’instar du blizzard qui souffle dehors !!
Il fait frais tout d’un coup...
Il neigeait déjà avant le début de l’épreuve...
Mais le temps s’est aggravé !
Brrr... le froid et la tension qui règne ici, me donnent des frissons !
C’est enfin au tour du plat de souma-kun, d’être évalué...
A-t-il réussi à surpasser la réalisation de Kinokuni-senpai à moins que la barre n’ait été trop haute pour lui ?
on compte sur toi...
Yukihira-kun !


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Maintenant, au tour de ce misérable réfractaire !!
Sshhh...
Sshhh...
Sshhh...
Que la dégustation commence !!
Chapitre 213 : De nouvelles perspectives condensées dans un bol
C’est prêt !
Laissez vous envahir par la chaleur de ce plat !!


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Hm... ça y est j’ai pigé le plat de Yukihira-kun !
Huh...
Et je dois admettre, à mon grand dam, que ça ne ressemble en rien à la conception que j’ai des soba !
C’est tout ce que tu trouves à dire, Alicecchi !?
Elle n’a pas tort !
Je ne vois pas trop comment leur saveur fine et délicate...
Peut être préservée après une friture au wok !
Souma-kun !


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Je vois c’était donc ce que t’as choisi de faire.
Oui !!
J’espère que ça va marcher !
Sans plus attendre, veuillez procéder à la dégustation, madame et messieurs le jury !
Très bien.
Hrmmm
Fooo


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Alors, le verdict ?
J’imagine que... ça doit être dépourvu de toute saveur !?
C’est...


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C’est si "vivant"...
C’est comme si le coeur de l’arôme des soba... continuait à battre !
Comment ?


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Le délicieux croquant de ce qu’il a fait revenir au wok contraste merveilleusement bien avec la texture des soba.
Et la graisse de canard apporte une certaine intensité à la saveur de l’ensemble...
... tout en conservant la sapidité spécifique des soba.
Yosh !!
Mais...
... comment est-ce possible ?


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Ne me dites pas qu’il a utilisé... le 3ème type de farine ?
Le 3ème...?
Vous voulez dire qu’il n’a pas utilisé la farine traditionnelle qu’on utilise pour les soba ?
La farine de sarrasin se décline en 3 variétés selon le type de raffinement*.
*ndt- par exple pour la farine de blé la classification se fait par des numéros (types 45, 55 etc ). Plus le type est bas, moins la farine contient de débris minéraux de son (le son étant l’enveloppe du grain de blé). A l’inverse, plus le type est haut, plus on incorpore des parties de l’enveloppe du blé, jusqu’à inclure la totalité comme c’est le cas dans les farines dites complètes et intégrales, riches en son et minéraux.
On distingue 3 types de farine de sarrasin ou blé noir.
Le type I,
la farine ordinaire, la variété la plus classique, dont seule la graine de sarrasin est moulue, elle se caractérise notamment par son aspect velouté et la finesse de son goût.
Le type II (qu’on appelle communément farine complète)
Cette fois, la graine est moulue avec une partie du son (enveloppe de la graine) elle se caractérise par un goût plus prononcé mais toujours bien équilibré.
Et enfin le type III (la farine intégrale*)
Celle là va plus loin que la farine complète, car la graine est moulue entièrement avec la totalité du son, elle se caractérise donc par une texture un peu plus dure mais en contrepartie la saveur est beaucoup plus intense, plus rustique.
*ndt- La farine intégrale est une farine de blé moulue sur pierre dont le son et le germe ont été conservés, contrairement à la farine compète où le son est en partie retiré.
Miss Kinokuni a opté pour le type I pour sa préparation...
... ce qui a donné à ses soba une consistance veloutée tout en conservant une certaine fermeté. Ses nouilles étaient donc à la fois tendres et agréables en bouche.
Quant à la saveur, elle était tellement agréable et bien équilibrée qu’elle nous a, tous les 3, littéralement subjugués.


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En revanche, la farine de type III qu’il a utilisée a une texture nettement plus dure et se distingue par son âpreté en bouche.
Néanmoins, ce type de farine qui incorpore la totalité du grain et du son procure un goût beaucoup plus intense !
Si Mr Yukihira avait opté pour le type I, le goût aurait certainement été sapé par la friture.
Mais c’est parce qu’il a utilisé le type III qui possède la saveur la plus intense, qui lui a permis...
... de préserver le goût de ses soba, en dépit de la friture.
En d’autres termes, il a été capable de créer une saveur fine délicate à partir d’une base dont le goût est assez marqué.
Yukihira m’étonnera toujours...!


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Comment est-ce possible de réaliser un tel plat...
... La seule chose à laquelle me fait penser la farine de type III, ce sont les soba de campagne rustiques...
Et d’où t’es venu l’idée de les frire...?
Huh ? je te l’ai pourtant dit tout à l’heure...
Ce que j’ai préparé c’est des yakisoba en bol !
Des yakisoba de type instantanées...
Un peu dans le genre de celles que l’on trouve dans les commerces ?
Exactement !!
Oh ! et ces coupelles contiennent les condiments...
Je vois comme ça chacun peut doser selon ses goûts !


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En réalité ce ne sont pas juste des condiments... mais plutôt des aromates complémentaires.
comme les graines de sésames grillées et moulues que vous pouvez ajouter à votre convenance.
Depuis ma plus tendre enfance... j’ai toujours adoré les nouilles instantanées de toutes sortes !
Je trouvais ces pots à la fois simples et raffinés.
En même temps j’étais impressionné par ce nombre de déclinaisons de parfum différentes.
Donc c’est un peu cet effet que je voulais rendre...
Autrement dit, j’ai toujours cherché une manière de produire une recette de yakisoba, les plus succulentes qui soient.
Hrm... je vois, cette marque a choisi d’incorporer la sauce directement, pour qu’elle s’imprègne bien dans les nouilles... ils ont vraiment pensé à tout !
Ah ok... pour reproduire le goût de friture, ils ont conçu une sauce à base d’huile à ajouter après la cuisson.
Regarde, papa ! j’ai fait frire les soba une fois égouttées !
Voici mes yakisoba instantanées ultimes !!
Ouai... je vois pas vraiment la différence avec des yakisoba ordinaires !!


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J’ai donc opté pour la farine de sarrasin type III, avec son goût très prononcé...
... et j’ai conçu un bouillon assez consistant, à base de bonite séchée auquel j’ai ajouté du kaeshi* que j’ai préparé avec le ratio qui suit : pour 10 portions de sauce soja, 4 de mirin et 3 de sucre brun.
*ndt sauce servant à accompagner conçue à base sauce soja, de mirin (alcool de riz) et de sucre roux
Et enfin, j’ai ajouté de la ciboule et des épices !
J’ai mélangé le tout dans un bol... dans le cas précis, j’ai tout fait revenir dans le wok, et voilà !
Pas sûre que la comparaison entre le wok et le "bol" de nouilles soit pertinente !
Ce sont les soba à base de sarrasin façon yukihira !!
C’est vrai que les nouilles instantanées ont connu au Japon une évolution fulgurante, au cours du temps.
Oui, en effet, elles ont, elles aussi, indéniablement une histoire et un héritage traditionnel, qui leur est propre.


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Je pense qu’il n’y a vraiment personne qui puisse égaler Miss kinokuni dans son apprentissage et dans sa préparation de soba dans la pure tradition Edo.
Cela dit, Mr Yukihira a opté pour une différente approche. Une approche originale et unique qui s’inspire des yakisoba, un défi qu’il a su saisir à bras le corps.
Et c’est dans ce bol que réside quelque chose, qu’il est le seul à avoir su véhiculer...
... il a été capable d’ouvrir l’art de cuisiner les soba à de nouveaux horizons totalement inédits !


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Ah ok... quand il dit "ton expérience dans notre restau"...
il fait sûrement référence au fait que t’aies travaillé d’arrache-pied, jour après jour, afin de satisfaire la clientèle au mieux...
... et que c’est indéniablement un avantage qui te permettra sans doute de réfléchir à des recettes auxquelles les membres du C10 ne penseraient jamais !
On va dire que c’est sa façon à Jouichirou-san de te donner un excellent conseil !
Oui, je ne le décevrai pas !
Sache que chacun des membres du C10 a une spécialité dans laquelle il excelle.
Pour te préparer mentalement à cette épreuve, n’hésite à pas à faire des exercices de prévisualisation...
Comme ça tu seras prêt à gérer quelque soit le sujet qui tombera !
Par exemple, prenons kinokuni-kun... son plat de prédilection...
... est tout simplement le soba...
Les soba...
Bon même si je pense que c’est totalement improbable de tomber pile sur le thème de prédilection de son adversaire...
Ahahah... à moins de vraiment porter la poisse, je ne vois pas trop comment ce serait possible !!


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J’ai hâte de voir ce que tu choisiras de faire, au moment venu !
Oui !
C’est notre Souma dans toute sa splendeur...
Il choisi toujours des solutions qui défient notre imagination !
Oooh... daonc les baies de Sichuan* est l’épice de base de son mélange !
*Ndt : parfois appelé poivre chinois, les baies de Sichuan ont une saveur unique qui produit à la fois une sensation d'irritation dans la bouche (pseudo-chaleur) comme le piment, mais aussi de picotement (ou frisson), il est aussi légèrement anesthésiant et a un goût en fin de bouche citronné, dû à la présence de sanshools
Quelle saveur extraordinaire !
Et là c’est du gingembre...
Essaie d’associer les deux, tu verras. Ça relève le goût à merveille !
C’est très chaud, et vraiment délicieux !
C’est un plat agréable et délicieux, que l’on peut déguster entre proches et amis... ce genre de plat qui renforce les liens.
Ça me rappelle ma jeunesse.
Je suis en train de passer un agréable moment réchauffée par les soba, à discuter avec mes collègues...


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C’est comme si... j’étais en train de me promener dans un festival, avec mes meilleurs amis
La saveur de tes soba est...
... si belle et donne en prime, du baume au coeur !


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L’évaluation est donc terminée...
... nous allons donc procéder à l’annonce du verdict !
Nous allons enfin pouvoir connaitre...
... l’issue de ce 1er duel entre kinoukuni Nene et Yukihira Souma !
Qui donc va remporter la victoire ?
Que les membres du jury annoncent le verdict !!


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Le vainqueur a été désigné par nous 3, à l’unanimité
Et le vainqueur est...!?
Et pourtant...je n’arrive toujours pas à comprendre...
Comment se fait il...
... Que je n’ai jamais ressenti une telle intensité de saveur dans des soba...
... que celle que j’ai expérimenté dans ce plat aujourd’hui !
fin