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English translation credits to Ms.
Pg.1 couleurLe samouraï est aux chefs...
Ce que la fleur de cerisier est aux fleurs.
Un chapitre avec page couleur ! L’arc du shokugeki régiment bientôt à son climax !
Chapitre 216 : celui qui endosse la responsabilité de Polaris
Pg.2Quelque mois plus tôt.
Isshiki a été témoin d’une certaine scène...
Et si on fabriquait du fromage maison, allez steu plait Nikkumicchi...!
Ouai, je suis sûre que ça peut marcher, qu’en penses-tu...?
Hmmm.. du fromage... ouai ça peut le faire... huh...
Je pense que je peux me procurer du lait de très bonne qualité via mon entourage !
En revanche, je ne sais absolument pas comment préparer du fromage.
Ne t’en fais pas ! on a la personne qu’il faut pour nous aider, à Polaris !!
Et c’est Miss Sakaki Ryoko le spécialiste par excellence de la fermentation* alimentaire...!
*Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Pour faire du fromage chez soi, il faut utiliser du lait pasteurisé (ou s’en procurer à la ferme et du présure (en pharmacie, pour la coagulation) pour en savoir plus cf ici : http://www.laboitedufromager.com/comment-faire-son-fromage-maison/ ou http://www.fromage-maison.fr/Dis, t’as pas des conseils à nous donner, nee-san !!
... nee-san !?
Aaah, je suis vraiment désolée, je travaille actuellement sur de nouveaux processus de fermentation pour le sake, et je ne te cache pas que j’ai vraiment besoin de sommeil.
Marui l’assiste dans ses recherches.
Pg.3D’après toi, est-ce que je dois prolonger le temps de cuisson à la vapeur* ?
*ndt- la cuisson à la vapeur du riz est une des étapes de la fabrication du sake, cf ici : http://www.uisuki.com/fr/cc/elaboration-sakeOui c’est une bonne idée... mais augmente aussi la température, au passage.
Bon bah... je crois qu’ils va falloir qu’on tente de se débrouiller toutes seules
Ok...
Graaah.... C’est trop lourd !
J’en peux plus...!
Je n’aurais jamais imaginé que le fumage* demandait autant d’efforts.
*ndt- Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments notamment viandes et poissons, consistant à exposer ces denrées à la fumée (principalement via combustion du bois).Ils se sont retrouvés par hasard à devoir aider Ibusaki pour le fumage.
J’hallucine, pas la moindre trace de fatigue sur lui, il porte ça comme si c’était une plume !
Allez on a encore du boulot !
Nous aussi, on s’y met !
Pitié, une pause !
Pitié une pause !
... pas mal !
Ah, que c’est beau... la jeunesse !!
Viens bosser au lieu de t’extasier sur le travail des autres !
Pg.4Je vous en prie !
Voilà mon plat d’anguille !
C’est de l’Hitsumabushi*, "saveur Polaris" !
*c’est un plat de riz accompagné d’anguille (un peu comme un donburi, mais à l’anguille)Pg.5L’hitsumabushi est un plat composé de tranches d’anguilles kabayaki (grillées et arrosées d’une sauce à base de soja, bouillon d’anguille, du sake et un peu de sucre) déposées sur du riz.
Du riz qui est traditionnellement nature mais qui peut être parfumé de ciboule et d’algues nori.
Par ailleurs, on peut y ajouter un bouillon ou du thé vert notamment le Sencha, pour en faire une sorte d’ochasuze*.
*ndt : est un plat très simple de la cuisine japonaise, préparé en versant du thé vert sur un bol de riz. On peut ajouter au-dessus des umeboshi (prunes salées & fermentées), du sésame, du saumon grillé, des morceaux de dorade, des œufs de morue. Le plat peut être agrémenté de wasabi et des copeaux de nori.C’est un plat intéressant qui offre un éventail de possibilités en terme d’arôme et de créativité.
Quoi !! il a fait de l’histsumabushi !!?
Pour moi on dirait plutôt un risotto au fromage.
Franchement son riz est trop bizarre, ça ressemble pas à de l’hitsumabushi traditonnel.
Un hitsumabushi, façon risotto...!!!?
Et c’est quoi cette "saveur Polaris" ?
Ahahah j’avoue que je n’ai pas la moindre idée de ce que c’est...
Mais, en tout cas, ça a l’air d’être une recette spéciale qu’il a inventée pour l'occasion.
Désolé... Souma-kun .
Je me suis permis d’emprunter la spécialité de ton restau...
Huh ?
Ah mais non... je me permettrais jamais d’oser appeler ça ma spécialité.
C’est juste que le riz est un élément central dans notre business vu que c’est un petit restau de quartier.
Nan, mais isshiki senpai...!
Pg.6explique-moi un peu...
Ne me dis pas que les ingrédients que t’as utilisé dans ta recette ce sont les restes des ingrédients qu’on a fabriqués nous même...
... qui étaient sûrement encore à Polaris ?
Si si, c’est bien ça !
Je vous les ai volés, si tu veux tout savoir !
Il balance ça, comme ça... comme si de rien n’était !
Oh mais abruti, pourquoi t’as fait ça, mais ces ingrédients c’étaient des trucs qu’on faisait à titre expérimental, ils sont tout sauf parfaits !
Mais quelle idée de faire un truc pareil !
Fufuufu... tu sais que t’es jolie quand tu te mets en colère, Sakaki-kun !
Bon sang Isshiki, qu’est ce que t’as derrière la tête ?
Si tu te contentes de prendre tout et n’importe quoi, qui te passe sous la main, comment peux-tu espérer atteindre une harmonie culinaire.
Franchement ce que tu fais là c’est juste une "Insultare" (une offense) à ce match !
Pg.7Bon, eh bien on va passer...
À la dégustation du plat d’Isshiki Satoshi.
Il a vraisemblablement utilisé du riz nature... qu’il a en effet, préparé sous forme de risotto au fromage.
Il a également préparé un bouillon à verser sur la préparation.
Oh... le fromage fond légèrement grâce à la chaleur du riz...
Et enrobe délicatement l’anguille.
Fuu
Fuu
Munch
Pg.8Oh nooooon....!!
Oh mon dieu... quel supplice exquiiiis !!!
Pg.9Mais d’où vient cette succulence !?
Ah l’élément phare pour agrémenter le risotto, c’est le poivre de Sichuan.
cet arôme riche et intense qui se marie au fondant du fromage et...
... qui procure une saveur explosive à l’anguille...
Et qui est la clé principale de l’harmonie de ce plat...
C’est l’ail !!
De l’ail !!?
Mais enfin... de l’ail dans de la cuisine japonaise, mais c’est limite une hérésie !!
Ce sont des copeaux d’ail fumé que mes kouhai ont préparés.
C’est de l’ail qui a été fumé avec du bois de noyer, l'idéal pour rehausser la saveur des fruits de mer et poissons.
Les saupoudrer par dessus permet également d’ajouter une touche de croquant léger à la texture de l’ensemble.
Pg.10Par ailleurs...
... la kabayaki a été préparé façon Kansai.
Lorsqu’elle est cuite à la vapeur, l’anguille perd de son jus et devient un peu flasque.
Contrairement à la préparation du kabayaki du Kanto, la cuisson du Kabayaki dans le Kansai fait abstraction de l’étape de la cuisson à la vapeur.
L’anguille est directement grillée, ce qui lui permet de conserver une texture ferme et un parfum intense...*
*ndt : pour en savoir plus : http://www.lemanger.fr/index.php/unagi-languille-japonaise/Un arôme qui a été rehaussé grâce à l’ajout des copeaux d’ail, qui se marient à la perfection avec l’anguille.
La recette, c’est une dose de l’amour et de la passion d’ibusaki-kun...
Le tout délicatement imprégné de la transpiration d’aoki-kun et satou-kun... qui ont bossé dur...
Et c'est ce qui donne ce goût si exquis...
"Imprégné de transpiration"... dit comme ça, ça sonne un peu crade !
À ce stade, sa préparation c’est déjà une recette gastronomique digne des plus grands.
Mais qu’y a-t-il dans la saucière ?
C’est du kimosui*
*ndt un bouillon à base des entrailles de l’anguillePg.11J’ai fait revenir les entrailles avec les copeaux d’ail, dans de l’huile d’olive
Puis j’ai ajouté le saké qu’ont préparé Sakaki-kun et Marui-kun. Une fois, porté à ébullition j’ai ajouté de la bonite séchée pour former le bouillon.
L’association de cette sauce au délicieux fondant du fromage maison fait par yoshino-kun et nikumi-kun donne un goût exquis sans précédent !
Shiratsu-kun !
goûte-moi ça ! et si tu es convaincu après ça, de la succulence de ce plat...
Pg.12... j’exige que tu présentes tes excuses pour les insultes que tu as proférées à l’égard des résidents de Polaris !!
Franchement tu me laisses perplexe...
.... je ne comprends pas d’où te vient l’idée d’utiliser de l’ail et du fromage dans un plat japonais !
sérieux, isshiki y a des limites à l’excentricité, là, tu t’égares mon vieux !!
Ah t’es choqué !? bah figure-toi que t’as encore rien vu !
Parce qu’une de mes spécialités c’est d’utiliser des sauces traditionnelles françaises dans des recettes dites japonaises...
Pg.13Je n’ai aucun scrupule à utiliser n’importe quel ingrédient pourvu qu’il apporte quelque chose à ma cuisine et que je puisse créer une recette bonne et originale !
Je suis prêt à utiliser tous les ingrédients et toutes les techniques en passant par l’utilisation du fois gras ou les truffes ou de la cuisson basse température sous-vide*, tout est bon à prendre pour moi !
*ndt- La cuisine sous vide est une méthode culinaire qui permet de garder l´intégrité et la saveur des ingrédients en les chauffant à une basse température.il s’agit d’ une méthode révolutionnaire pour cuire à basse température, pratiquée depuis plusieurs années par les plus grands chefs étoilés.(http://gourmantissimes.com/cuisine-sous-vide-basse-temperature/)Par exemple, sache que les agrumes, ou les fruits frais de manière plus générale, permettent d’intensifier la saveur d’un poisson surtout s'il n'est plus très frais.
Et aussi rentre-toi bien dans le crâne, que ce que j’ai fait à la base, ce n’était pas une recette japonaise...
C’était une recette à moi !
Ah oui, c’est vrai, j’avais oublié qu’il était du genre...
... à considérer la cuisiner un peu comme un jeu.
Une fois, lors d’un shokugeki...
Un membre du jury avait décrit la cuisine d’isshiki, comme une approche...
Pg.14
... particulièrement belliqueuse
... de la cuisine traditionnelle japonaise...
Pg.15Munch
Crunch
Ce contraste de textures de l’anguille, entre la peau croquante et la chair bien tendre et juteuse...
Cette intensité du bouillon associé au fromage, aux copeaux d’ail et au poivre...
cet étonnant mariage de textures et de saveurs...
Y a pas à dire, c’est d’une succulence inouïe...!!
Sff
Bon certes le goût du sake est un peu trop fort...
Mais c’est justement ça qui rehausse le goût de l’anguille.
Pg.16Vu qu’il n’était pas aussi doux qu’il aurait dû l’être, il s’est merveilleusement bien marié à l’ail et à l’huile d’olive...
un autre sake du commerce, n'aurait certainement pas donné le même résultat.
En définitive, ce sake a été un ingrédient clé dans la réalisation de ma recette.
Quel talent, j’en reviens pas ! être capable de tirer parti des défauts d’un ingrédient et d’en faire un atout....
C’est digne des plus grands chefs !
Pourtant ce n’est encore qu’un étudiant... c’est impressionnant !!
Alors qu’en penses-tu Shiratsu-kun ?
Tu peux m’insulter autant que tu veux, ça m’est complètement égal... en revanche, je ne te permets pas d’insulter mes kouhai, c’est donc de mon devoir en tant que senpai, de préserver leur dignité !
À titre personnel, je n’ai rien contre toi, mais en tant que senpai, je ne peux me permettre de laisser passer ça.
Donc je te demande de bien vouloir leur présenter les excuses que tu leur dois !
Il ne compte pas lâcher l’affaire !
Il transpire l’animosité !!
Pg.17mais n’empêche... ce plat...
Je n’arrive pas à résister... c’est...!
Alors...
... tu vas présenter tes excuses !
Ah bordeeeel...!
Mi....
Pg.18Mi scusi...!
(mes plus plates excuses !!!)
Pg.19Le verdict a été rendu...!
Le vainqueur du 2nd match de la 1ère phase...
... c’est Isshiki Satoshi !!
Désolé de vous avoir fait attendre, mais je vous offre une petite victoire !!
fin
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