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Shokugeki no Soma 227

Conclusion des matchs de la 2nde phase

fr
+ posted by Erinyes as translation on Aug 19, 2017 15:12 | Go to Shokugeki no Soma

-> RTS Page for Shokugeki no Soma 227




Please, note that this translation is not free to use.
English translation credits to Ms.





Pg.1

Les 6 plats de la 2nde phase sont prêts à être dégustés...
On va commencer par ceux des réfractaires.
Pour ma part, je vais goûter aux ramen.
Pour moi ça sera ce joli plateau de sushi me fait de l’oeil.
Coup d’envoi de l’évaluation du jury !
Ils vont commencer à évaluer les plats...!
Faut absolument que j’écrive "人" le kanji (du mot personne) sur la paume de ma main*...
*ndt : il s’agit d’une croyance populaire au japon pour lutter contre le stress notamment des étudiants qui consiste à écrire le kanji 人 ("personne") dans la paume de la main et de la passer au niveau de la bouche comme pour le manger. L’idée est de symboliquement '"manger" la ou les personnes source du stress, qu’il faut dominer pour se calmer, notamment en situation de pression, nervosité telles que les examens oraux etc. L’origine de cette coutume serait liée à l’expression 人を飲む qui signifie avaler/boire autrui dans le sens de dominer autrui.
Mon dieu Megumi, t’es encore plus stressée que les autres !!
En même temps, je la comprends...!
C’est parti pour l’évaluation !


Pg.2

Ils espèrent bien remporter un maximum de victoires possibles !!
Il est grand temps de déterminer l’issue des derniers matchs !!
Chapitre 227 : Conclusion des matchs de la 2nde phase


Pg.3

Fufufu... je ne peux pas m’empêcher de sourire à la vue de ce petit sushi délicatement grillé, qui me fait incroyablement envie...!
Hm...?
c’est quoi au juste cette pâte rouge ?
Serait-ce à base des piments rouges qui sont censés constituer le thème même du match ? je vous avoue que ça me laisse dubitatif, je ne suis même pas certain que la préparation remplisse les conditions requises.
Hrmmm
Hic
La préparation de Mr Kuga...
... comparée aux 2 autres plats est une énigme insaisissable, à mes yeux... ça sera quitte ou double !


Pg.4

Je trouve que l’idée de fumer la viande après l’avoir fait mijoter tout à fait originale...
... mais étrangement je ne trouve pas la préparation particulièrement engageante niveau saveurs... du moins pas sans y avoir goûté au préalable.
Eh bien raison de plus pour y goûter sans plus attendre, comme ça tu seras fixée !
Y a -t-il un senpai qui serait partant pour un shokugeki contre moi ?
Moi, je veux bien, si tu n’y vois pas d’inconvénient.
Et pourtant... il a fallu que ce jour arrive... Ce jour où j’ai connu une défaite cuisante...
... et où toute l’assurance et la confiance que j’avais fièrement acquises ont été réduites à néant !
Kuga...?
Mais, c’est qui ce type...?


Pg.5

*munch*
C’est complètement inouï ! à la 1ère bouchée, toute l’intensité des saveurs s’est mise à jaillir tels des missiles...
... des missiles que je ne peux pas éviter... Ou plutôt que je ne veux pas éviter !
Oh non...


Pg.6

... les tirs ont atteint la cible ! ♥
Yosh, bien joué !
En tout cas, ils ont l’air convaincus par leur dégustation, si j’en crois leurs réactions !


Pg.7

Chacune des pièces est un bijou, je suis assailli de toute part par ces dards exquis.
Ce que j’appellerais une symphonie du thon, dans tous ses états ! et la pièce maitresse selon moi... c’est celle-ci !
Ce "nouten aburiyaki"* qui a été très subtilement saisi sur un feu de paille... Rien qu’à la vue, elle dégage une aura dévastatrice.
*ndt : nouten c’est la partie qui correspond à la couronne de la tête du thon aussi appelée tsuno-toro. Aburayaki c’est la technique qui consiste à faire revenir à la flamme.
Le "tsuno-toro" est la partie la plus convoitée et la plus chère du thon. L’usage de la paille est judicieux dans la mesure où il a permis d’effacer toute trace de l’odeur caractéristique des fruits de mer qui pourraient subsister, ne conservant ainsi que le meilleur de la saveur du thon...
La saveur de sa chair juteuse entremêlée aux jolies notes parfumées de la paille offrent une mélodie mêlant à la fois douceur et fureur... Un pur plaisir pour les sens !!
Il a utilisé son "perfect trace" à la perfection... tout dépend maintenant du Gunkan maki !!
Je suis curieuse de savoir quel goût il a...
On dirait qu’il a ajouté quelque chose à la garniture du negitoro*...
*ndt: thon à l’oignon vert
Serait-ce... de la meringue ?


Pg.8

Ah je vois... l’ingrédient qu’il a sorti tout à l’heure...
... n’est autre que la fameuse sauce de soja fumée qu’il avait donnée à Kuga terunori.
La chair du thon est imprégnée de ce goût délicatement fumé, en lui offrant ainsi une richesse niveau saveur d’une toute autre dimension.
Schéma :
Oignon vert->jaunes d’oeuf de caille -> meringue
Riz +sauce soja fumée + algue nori

Par ailleurs, ce mariage de différente textures apporte une certaine profondeur à la saveur de l’ensemble.
Si je devais lui donner un nom, ce serait "l’ultime negitoro tamago kake gohan gunkan*"
*ndt- l’ultime gunkan maki garni d’oeufs de caille et d’oignons verts
Negitoro fait de nakaochi (partie dorsale du thon) garni de jaunes d’oeuf de caille et assaisonné de sauce soja fumée.

C’est extrêmement bien pensé, il a su mesurer ce qu’il allait préparer comme ingrédient en fonction de ses propres besoins et de ceux de son camarade, et ainsi opter pour la sauce soja fumée.
Grrrrr...
Woahh ! il a vraiment l’air de kiffer !!
Et quid des ramen de Megishima senpai ?


Pg.9

Je ne vois absolument aucune trace de l’ingrédient phare du match, que ce soit dans les nouilles ou dans le bouillon qui l’accompagne...
À moins que tout soit concentré dans cette coupelle... Mais quel genre de condiment est-ce ?
De la Harissa, un condiment originaire d’Afrique du Nord...
... c’est une espèce de sauce conçue à base de paprika, d'ail, de graines de carvi, de jus de citron, et d’autres éléments...
... dont, non des moindre, des piments pilés. J’en ai broyés une grosse quantité dans ma mixture.
Ah mais ça me revient...! c’est la sauce que papa avait préparé la dernière fois à la résidence.
C’est de la harrissa, c’est un condiment très épicé, originaire d’Afrique du Nord que l’on peut utiliser à peu près à toutes les sauces.
Cette fois j’ai opté pour une recette du Moyen-orient, j’y ai incorporé du persil et du garam masala* !
*ndt : garam masala est un mélange d’épices d’Inde on y trouve généralement cumin, poivre, coriandre, cannelle, cardamome etc (liste qui varie selon les régions et les usages)
Oui je me souviens qu’il avait mentionné que ça provenait d’Afrique...
Le bouillon c’est du poulet Muamba, du poulet accompagné d’une sauce à base de tomate et de noix ou de pâte d’arachide... il s’agit également d’une recette traditionnelle originaire d’Afrique (Angola).
Ce bouillon de ramen est le pilier même qui permet mettre en valeur le piquant de la harissa !
Ah oui, ça a l’air hyper épicé...!
Ah mais, il en met beaucoup trop !!!


Pg.10

Ahhhh... de la quantité de beurre de cacahuète qu’il y a dans ce bouillon lui donne une texture crémeuse et une certaine touche d’astringence...
... y ajouter une grande quantité d’harissa contribue donc à équilibrer les saveurs grâce au côté épicé et ainsi apporter encore plus de succulence à l’ensemble !
Il a badigeonné son porc chashu d’une pâte d’arachide qu’il a préparée au préalable, avant de le mijoter.
Ce qui donne une consistance un peu plus épaisse à son bouillon de ramen et permettant ainsi à ses nouilles de s’imprégner pleinement du piquant de la harissa.
C’est un pur délice... j’en brûle de plaisir !
Des ramen africaines... j’avoue que c’est une idée très intéressante...
Vous avez le mérite d’avoir réussi à créer un style de ramen, jamais vu auparavant !
Pas mal ! il ne reste plus que le plat d’Anne-san !
Oui... mais elle n’a pas particulièrement l’air enchantée par le plat de kuga.


Pg.11

Mmm... c’est exquiiiiiiis !!
Ehehehe.... C’est tellement bon, que j'en suis encore plus ivre !
Hein...!? mais je vois pas vraiment le lien ?
Et surtout... qu’en est-il de son évaluation !?


Pg.12

Ce qu’il a préparé c’est du porc aigre-doux (Subuta) assaisonné au vinaigre noir (kurozubuta)
Je pensais que l’aspect laqué noir était juste là pour l’esthétique du dressage.. Mais en réalité, dès la 1ère bouchée ...
... j’ai été littéralement frappée de plein fouet par l’intensité et la fraîcheur de l’arôme du thé, je me suis sentie comme propulsée dans un paysage frais et verdoyant... c’est un plat remarquable.
La sauce au vinaigre noir que Kuga Terunori a conçue est constituée à base de vinaigre balsamique auquel il a ajouté la sauce de soja fumée de Mimasaka, et il a réduit le tout pour en concentrer davantage l’arôme.
En procédant ainsi il a littéralement brisé les codes de la confection du porc aigre-doux traditionnel. Il a réussi l’exploit d’associer une touche d’acidité à la richesse de l’umami du porc tout en supprimant l’arrière goût un peu gras que le porc peut laisser en bouche, et le tout enrobé d’une agréable saveur de thé vert.
Il a réussi à faire ainsi du thé vert l’ingrédient vedette de son plat !
Et enfin dernier point et non des moindres...
Il ne s’est pas uniquement servi de techniques de cuisine chinoise dans sa préparation...
En effet il a également eu recours tout autant aux techniques de cuisine française.


Pg.13

Ah bon ?
Mais je pensais que c’était un spécialiste de la cuisine du sichuan !?
Oi oi, du calme je vais vous expliquer. vous ne savez pas encore tout sur cette sauce au vinaigre noir.
En réalité j’ai calqué ma recette sur une sauce utilisée en cuisine française...
... Qu’on appelle "sauce au vinaigre Balsamique"
Ah mais je vois...!
Cette sauce au vinaigre balsamique est faite en portant à ébullition du vinaigre balsamique ajouté au glace de viande*.
*Nda : glace de viande = fond de veau
La touche de légèreté apportée par l’acidité de la sauce combinée à la richesse du reste du plat a propulsé la saveur du Subuta a un tout autre niveau, je comprends mieux pourquoi ça a mis Anne dans un tel état.
De la cuisine française...huh
Venant de kuga, je n’en reviens pas !


Pg.14


Waow, parti comme c’est, ils ont peut-être une chance !?
Mais, pourquoi a -t-il utilisé des techniques autres que celles qu’il a l’habitude d’utiliser ?
J’ai toujours cru que la cuisine chinoise était son seul domaine de prédilection...
Depuis ma défaite cuisante contre tsukassan, je n’ai cessé de lutter...
... pour trouver un moyen de faire évoluer ma cuisine !
Si je n’avais pas fait tout ce travail sur moi, jamais je n’aurais été capable de produire un plat décent avec le thé vert comme thème principal.
Avant j’étais enchainé dans les carcans de la cuisine chinoise, mais j’ai décidé de me libérer en brisant ces chaînes qui m’empêchaient d’avancer !
Kuga-senpai...!


Pg.15

Tsukkasan, J’entends bien gagner aujourd’hui contre toi.. Pour ne plus jamais avoir à t’entendre dire...
... "c’est qui ce type, déjà" à mon sujet !
Tu as vraiment changé...
Tu m’en vois agréablement surpris.
Bon eh bien, on passe aux plats des membres du C10 !
Oui, vite avant que ça ne refroidisse !
Fufuuu.. Moi je voulais encore déguster de ce kurozubuta...!!
cela dit... vous ne devriez pas nous prendre à la légère...
... bien que fort louables, ces efforts qu’ils y ont mis ne suffiront pas à nous battre !


Pg.16


Quoiii !?
Cette réaction, ce n'est pas dans ses habitudes...
Non, je ne l’ai jamais vu réagir comme ça !
Excusez-moi... mais j’aimerais vraiment que vous dégustiez la sauce qui accompagne la purée en même temps que la purée...
Il en va de même pour les 3 autres variétés de purée !


Pg.17

Non... attendez je vous en prie !
Je ne peux pour le moment... si j’en prends encore une bouchée... ça risque de m’étourdir...
Huh ?
Non, mais si vous ne continuez pas, mon plat ne sera pas évalué complètement...
Il faut absolument que vous goûtiez à tout, sinon je vais me retrouver dans l’embarras !
Voyons.
Allez ! goûtez-moi ça !
Attendez !!


Pg.18

Eh bien Yukihira...
Que comptes-tu faire maintenant ? te mesurer à moi au prochain tour ?
Désolé
... pour la belle équipe dont tu t’es entouré !


Pg.19


Schéma
Conseil des 10 - 2nde phase - réfractaires
Une défaite cuisante, comment va réagir Souma !!?
fin

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