Shokugeki no Soma 241

Pg.1

Une lame bien affûtée !
Alors comme ça, il refuse de dégainer le premier !
Eh bien, soit !
C’est moi qui vais prendre l’initiative !


Pg.2-3

L’arôme riche et savoureux du beurre émane du plat encore fumant : le saumon meunière
La garniture de foie de calamar est rehaussée par la finesse de la sauce soja parfumée à l’ail.
Et les oeufs de saumon marinés pétillent dans leur marinade au soja....
Une lame affûtée !!
Une entrée en scène éblouissante d’ingrédients haut de gamme !
Le kaisen-don au beurre de Saito soumei dévoilé dans dans toute sa splendeur !
C’est moi, où t’es littéralement en train de baver ?
C’est pas ma faute, ça a l’air trop bon !
Chapitre 241 : Le code d’honneur d’un samurai
Fais moi l’honneur de me faire goûter à ta lame..
... Yukihira Souma !


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Saito Soumei est le 1er à présenter son plat au jury ! Alors qu’en sera-t-il ?
La délicieuse vapeur émane encore plus lorsque j’entaille la chair du saumon...
... ça me donne des frissons !
Je vais goûter le riz est la garniture ensemble...


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Wow !! Tout a l’air exquis dans ce plat !!
S’ils mangent tout d’un coup, ils vont en perdre la tête !!
Ahn !!
je les sens...
Munch
Munch
Je les sens ces vagues...
... et leurs écumes de beurre, ornées des trésors pêchés
... qui caressent délicatement mon palais !


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Impossible de m’arrêter de manger !!
La fécule qui enrobe le saumon délicatement grillé se mêle savoureusement au beurre, et offre au plat une dimension crémeuse inouïe !!
La cuisson a été parfaitement gérée, et il en résulte une excellente sauce meunière !!
Je ne peux m’empêcher de déguster encore et encore de ces calamars qu’il a fait revenir au beurre accompagnés de cette sauce meunière.
Le velouté du beurre conjugue merveilleusement bien le salé et la petite touche acidulée du plat !
Il a utilisé des graines de grenade et des tonburi* pour le dressage des oeufs de saumon !
*Ndt- Tonburi : est le nom japonais des graines de Bassia scoparia consommées en tant que garniture dans la cuisine japonaise. Sa texture est similaire au caviar, et lui vaut donc d'être appelé parfois "caviar des montagnes" ou "caviar de la terre".
Le beurre se marie à merveille avec ses 3 ingrédients aux textures originales pour en dévoiler une extrême onctuosité !
Et bien qu’il ait usé du beurre à profusion, son plat n’en reste pas moins léger !
Et le secret de cet équilibre réside dans le riz vinaigré sous la garniture.


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En réalité il n’a pas assaisonné le riz au vinaigre mais avec le jus d’orange qu’il était en train d’extraire tout à l’heure !
Ah je comprends mieux pourquoi il a pressé autant d’oranges !
Les fruits de mer et le saumon sont déjà très gras à la base, alors la cuisine au beurre peut complètement étouffer le plat.
Pour ajouter une touche de légèreté et un côté acidulé pour compenser le côté gras...
... il a opté pour le jus d’orange dont la légèreté et la note fruitée sont bien plus intéressants à exploiter pour sa recette que le vinaigre.
D’ailleurs il n’est pas rare en cuisine française de jouer avec la saveur du beurre et celle du jus d’orange.
Il a été jusqu’à travailler même l’assaisonnement du riz pour rehausser l’arôme du beurre !
Et en exploitant le meilleur du beurre, il a réussi à affûter à merveille la saveur des fruits de mer !
C’est un peu comme s’il se donnait corps et âme à son sabre...
C’est l’incarnation même d’un samouraï !


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Moi qui pensais qu’avec un thème tel que le beurre, yukihira aurait l’avantage...
... or son adversaire a réussi à exploiter le potentiel de chacune de ses facettes ! c’est d’autant plus dingue que le beurre est tout sauf l’ingrédient type que l’on utilise pour les sushis !
Certes, les sushi sont ma spécialité...
... mais c’est précisément pour cette raison...
... que je me dois d’explorer à fond un ingrédient tel que le beurre.
Les gens pensent et souvent à tort que la qualité du poisson est uniquement ce qui fait la qualité du sushi.
Mais en réalité c’est une vision très étroite des choses !
L’ingrédient phare ne compte pas à lui seul, il ne peut briller qu’à l’aide des ingrédients qui le soutiennent dans l’ombre.
La saveur du poisson ne peut être parfaite que si l’on respecte un certain équilibre entre le salé et l’acidité !
Et pas que pour les sushis, c’est tout aussi vrai pour les marinades, les carpaccios, et pour les poissons façon acqua pazza*!
*ndt- acqua pazza signifie “eau folle” il s’agit d’une méthode de cuisson ancienne utilisée par les pêcheurs de Naples pour cuisiner les poissons non vendus, il s’agit d’une cuisson la poêle à l’eau et au vin, jadis les pêcheurs utilisaient l’eau de mer.
Et de manière générale dans toutes les types de préparations. Les ingrédients soigneusement choisis sont ce qui donne l’éclat à la lame qu’est le poisson !


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En d’autres termes, tous les ingrédients possible et imaginables sont à ma portée...
Et je peux les exploiter à ma guise !
Tss...
Il n’a pas tort...
... peu importe que la qualité d’une préparation de poisson soit parfaite, ce qui fera la différence ce sont les autres ingrédients qui l’accompagnent !
Je n’en reviens pas qu’il ait réussi à donner une telle dimension à un simple Kaisen-don ! ça me coûte de l’admettre mais vu tous les efforts qu’il y a mis, je suis sûre que sa recette doit être exquise !
Ce bol à lui seul, est le condensé de son savoir-faire !
Mais je me demande d’où lui vient cette passion pour le poisson.


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La famille de Saito senpai tenait un petit restaurant de sushi...
.. modeste mais qui marchait bien, et qui était très apprécié de sa clientèle régulière !
Maman, j’ai fini de livrer les commandes !
Merci Soumei, désolé de t’en demander tant, à chaque fois !
Chef, je voudrais ensuite un sushi kohada*!
*ndt variété de hareng du Japon
C’est noté !
Sa mère était le chef !
Elle l’a élevée seule tout en tenant son restaurant...
... elle a même réussi à le faire entrer à Tootsuki !


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Soumei, devine quoi ?
j’ai été prise stage au restau de sushi Shigarami !!
Malheureusement on va devoir fermer le restaurant pendant la durée de ma formation, mais...
... c’est une super opportunité, car je vais apprendre plein de nouveaux trucs pour améliorer nos sushi !!
Wow, c’est énorme, maman !
Comme ça, qui sait, notre petit restau deviendra peut-être un de ces grands restaus !
Wow...
Moi aussi je veux devenir comme maman
un super chef de sushi !!
Sa mère était son idole.
Il s’est consacré corps et âme à ses études pour pouvoir réaliser son rêve de tenir le restau de sushi avec sa mère !
Mais sa mère a connu des moments difficiles.
Les autres cuisiniers du shigarami prenaient un malin plaisir à lui mener la vie dure !


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Ils se sont tous ligués contre elle au nom du principe selon lequel ils considèrent que la place d’une femme n'est pas dans les cuisines d’un restaurant.
Par conséquent ils refusaient de la laisser préparer le poisson ni même toucher au riz, ils s’arrangeaient pour la cantonner aux tâches externes à la cuisine.
Mais elle continuait à prendre les choses avec un sourire et travaillait d'arrache-pied, du matin au soir !
Mais les limites ont fini par se faire sentir.
Haa
Haa
Et personne en dehors de la mère de Soumei n’était en mesure de s’occuper de la gestion de leur restaurant.
Mais en dépit de son jeune âge, il a pris la décision de s’occuper lui même du restaurant de la famille...
Et d’être celui qui se tiendrait au comptoir.
Je suis désolée de te faire subir tout ça !
Ne t’en fais pas maman, tiens bon, je t’en prie !
Je te promets que je ferais en sorte que le daimyo* vienne en personne goûter à nos spécialités ! je soutiendrai notre famille coûte que coûte !!
*-Ndt : Daimyo signifie littéralement “grande personne”)est un titre de noblesse japonaise, Les daimyos étaient les plus puissants gouverneurs féodaux au Japon, entre le XIIe siècle et le XIXe siècle.
Ne t’inquiète pas maman !
Je vais protéger notre restaurant !


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Oi, regarde, je rêve où c’est un collégien derrière le comptoir ?
Ah mais, ce sont les cuisiniers du Shigarami...
Ahaha, hormis son tablier, il n’y a rien qui transpire le professionnalisme chez lui !!
Que tu sois à Tootsuki ou pas, n’y change strictement rien, dans tous les cas tu ne mérites en aucun cas, notre reconnaissance !
Je te trouve particulièrement insolent d’oser de te tenir derrière le comptoir !
Il n’y a pas moyen qu’un collégien soit capable de préparer des sushi dignes de ce nom !
Brille
Brille
Brille


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Tranche
On ne t’oubliera pas, sois-en sûr !
En te mettant en porte-à-faux avec nous, c’est toute l’industrie du sushi que tu te mets à dos !
Tu n’as plus aucune chance de percer dans cette voie !
Percer sa voie en temps ingrats fait aussi partie du code d’honneur des samouraï !
J’entends bien bouleverser ce monde !


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C’est lui... qui apparemment a humilié Shigarami !
Mais qu’est ce que tu fous là gamin !? ... on t’a pas autorisé à assister à nos réunions ! allez rentre chez-toi !
Nan sans blague... ne me dites pas qu’un simple collégien veut participer à cette célèbre compétition !?
Tu vas nous pondre des sushi façon morveux !?
Alors c’est toi le gamin qui veut se faire tous les chefs du coin, à ce qu’on dit ?
Pour ma part, pas de négociation possible, avec des impertinents dans ton genre, qui n’ont aucun respect pour leurs aînés !
Reviens nous voir quand tu sauras vraiment préparer de sushis !!


Pg.16

Tranche
Tranche


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Je vois, il est parvenu jusque là de lui même avec pour seule arme le poisson !
Le poisson est sa plus grande fierté !
Son kaisen-don au beurre reflète parfaitement son état d'esprit, sa philosophie !
Le poisson représente la lame du samouraï...
Et le beurre, son fourreau, qui lui permet de dégainer en douceur !
Leurs saveurs combinées c’est une forme de iaido* culinaire !
*ndt : iaido art de dégainer le sabre
Quiconque goûte à ce plat...
Et se trouve face à cette lame...


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... est voué...
... à se faire fendre en éclats !


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Bravo ! bien joué Saito-senpai !
Le jury s’est fait lacérer en toute beauté !
Souma-kun !
Mais que va-t-il pouvoir bien faire ?
Son adversaire a réussi à exploiter le beurre à 100%.
A-t-il vraiment des chances de gagner contre un tel plat ?
Hmm.
Ça... ça s’annonce pas très bien !
Que va-t-il bien pouvoir faire face à un adversaire de cette trempe !!
fin


Iaido