Shokugeki no Soma 248

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C’est vraiment injuste...
pourquoi ..
Pourquoi Satoshi-kun est bon en tout...?
Durant leur jeunesse...
Je ne comprends pas, il réussit tout ce qu’il entreprend sans la moindre difficulté...
Alors que moi, je suis maladroite et je galère en tout.
Ce n’est vraiment...
... pas juste...
... satoshi-kun.


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Chapitre 248 : Ce que ressent une personne ordinaire
Mesdames et messieurs, le second match oppose Satoshi Isshiki à Tsukasa-senpai.
Les 2 concurrents ont déjà entamé leur préparation.
Gaaaah... Tsukasa Eishi...!!
Que va faire Isshiki face au #1 du C10...!?
Bon courage, Isshiki-senpai !!


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Oi, Bucchi... Apparemment Sato-shan est l’adversaire de Tsukasa...
Oh la victoire de Tsukasa est quasi certaine.
Une quasi certitude...
Dixit celle qui a perdu contre un plat qui ne vaut 95% selon ses propres estimations !
j’ai dit "quasi"...!!
Par ailleurs le thème de leur match est le lièvre...
Papier : lièvre


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De la viande de lapin, uh...? Je suis sûr et certain d’avoir déjà eu à en cuisiner à l’académie...
... il me semble que c’était dans un cours de cuisine française.
En effet... Le lièvre est un ingrédient relativement courant en gastronomie française et la préparation de cette viande obéit à des techniques de préparation codifiées.
Compte tenu du fait que Tsukasa est un spécialiste de la cuisine française, nul doute qu’il maitrise lesdites techniques.
Oh... vraiment ?
D’un autre côté, la préparation des viandes n’est pas ce qui fait la richesse de la gastronomie japonaise, loin de là.
Seules quelques spécialités à base de viande de sanglier ou de cerf sont transmises depuis longtemps dans quelques régions spécifiques, en dehors de ça..
... la consommation de gibier était quasi inexistant dans la culture japonaise, cela fait seulement un siècle environ, que cette tendance a commencé à voir le jour.
Bordel... c’est mauvais signe tout ça !
Je suppose que continuer à siroter sa tisane comme si de rien n’était lui permet de décompresser ?
Eh bien... je me demande pour quel type de plat un maitre de la cuisine japonaise tel qu’Ishiki senpai va-t-il opter.


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He he... voilà, parfait !
Apparemment il a terminé la préparation de la viande et de la garniture aux légumes.
Il est donc en train de préparer L’ichiban dashi.*
*ndt : Le dashi est un bouillon de konbu (algue) et de bonite séchée, qui constitue la base de la cuisine japonaise. Autrement dit, c'est un type de bouillon de poisson. Ichiban dashi est le 1er dashi, et le niban dashi est le second dashi, qui est conçu à partir de l’ichiban dashi (1er bouillon) et qui est donc moins concentré que le 1er.
C’est fou, il est aussi décontracté et jovial que d’habitude, et ce malgré le fait que son adversaire soit le #1.
Exactement, il agit comme d’habitude à la résidence quand il s’amuse à nous préparer un repas.
Ah oui, il me faut mes ustensiles et mes plat pour le dressage.
excusez-moi senpai !
Dis moi comment fais-tu pour cuisiner avec ce sourire béat aux lèvres ?


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Pourtant tu sais pertinemment à qui tu as affaire. T’as aucune chance de vaincre Tsukasa.
Tant qu’on n’a pas essayé, on ne peut pas savoir.
En plus...
On devient imbattable quand on prend du plaisir à faire ce que l’on fait.
En tout cas c’est ce que je pense, et c’est même ma devise !
Ah oui, c’est sûr, c’est facile quand on est un génie.
Je suis sûre que tu es incapable de comprendre...
... ce que ressent un être humain ordinaire...


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Maintenant que j’y pense... rien n’oblige Isshiki-senpai de s’en tenir à la cuisine japonaise...
Il peut très bien opter pour une recette originale qui n’a rien avoir avec la cuisine traditionnelle japonaise.
Tout juste... d’autant qu’Isshiki est un pro dans tous les styles de cuisine.
Je suis convaincu que dès l’annonce du thème, il avait déjà une quantité de recettes de lapin en tête.
Ah, le voilà de retour !
Dans quel genre de plat compte-t-il servir sa préparation ?
Owan (bol traditional japonais)


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J’ai donc opté pour du wanmono* (soupe traditionnelle japonaise)
*ndt : Wanmono ou futamono, est la 2nde soupe servie dans un kaiseki (rappel : en gastronomie japonais, c’est une forme traditionnelle de repas, composé de plusieurs petits plats servis conjointement.
Donc, une soupe façon Isshiki, conçue avec les meilleurs ingrédients que la nature peut offrir !!
Quoi !?
Un wanmono !!
Hein !? mais qu’est ce qui vous prend...!?


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Vous êtes si pressés que ça de voir sa préparation !?
Pas du tout !
Le problème c'est que le thème est le lièvre, et comme tout gibier la caractéristique de cette viande est sa très forte odeur.
Mais, il a fallu qu’il opte pour du wanmono, à savoir l’un des plus raffinés de la cuisine japonaise.
Ils n’ont pas tort, le véritable wanmono est un plat qui est censé faire ressortir la saveur des ingrédients le plus sobrement et le plus finement possible...
La moindre "tâche" pourrait définitivement gâcher le goût.
Toutes les saveurs qui pourraient contribuer à rendre l’umami plus riche ou améliorer le goût dans un autre plat....
... peuvent au contraire dans un wanmono, gâcher la recette et ternir toute la subtilité du plat.
Alors vouloir ajouter du gibier de lapin dans un plat traditionnel de cet acabit est de la pure folie !
Tu devrais comprendre la difficulté, yukihira, tu t’es retrouvé dans la même situation avec la viande d’ours. Ce n’est pas évident de travailler avec une viande aussi odorante.
Ouep, en effet ! c’était sacrément dur !


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Isshiki-senpai, il va falloir songer à revenir peut être sur ton choix.
Et tu devrais aussi revoir le nom parce que la "soupe d ’isshiki" venant de toi ça sonne un peu crade !
Ouai ok, certes, mais c’est pas n’importe qui, c’est isshiki senpai...
... je suis sûr qu’il a une idée en tête.
Alors, je vais commencer par...
... chauffer le kombu dashi que j’ai préparé tout à l’heure...
... puis je vais y ajouter les abats de lièvre que j’ai fait revenir au préalable pour retirer l’excès d’eau.
L’idée étant d’infuser un maximum leur umami, pour que le goût de gibier s’imprègne bien dans le dashi.
Quoi !!?
Mais c’est insensé !! des abats de lièvre dans du bouillon Dashi...!
Mais l’odeur de gibier va saboter toute la délicatesse du goût du Konbu Dashi !!!


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Il faut que ça chauffe encore...
Encore un peu plus...!
Pour intensifier la saveur au maximum !
Il faut que le goût du lièvre s’infuse lentement dans le bouillon...
... tout en évitant de le saturer avec l’astringence du gibier.
il ne faut extraire que le meilleur avec patience et délicatesse.
Voilà !


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ça y est !!
Maintenant je vais servir l’ingrédient principal et y ajouter le wandane et le wandzuma*.
*ndt - garniture (souvent du tofu ou des oeufs etc. ) 1ère et 2nde.
Puis je vais verser le bouillon bien chaud, par dessus !


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Voilà c’est prêt !
Vous pouvez déguster !
Il parait...
... qu’il suffit simplement de soulever le couvercle du bol, pour deviner la qualité du wanmono servi...
Car les arômes qui émanent du bouillon...
Peuvent littéralement d’un coup envelopper les sens de celui qui va le déguster.
Voyons si ce wanmono à base de gibier...
... va pouvoir faire cet effet !!


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C’est si chaud, si réconfortant !!
Nul doute qu’il s’agit d’un wanmono préparé dans les règles de l'art ! cet arôme si pur et si engageant...
... me fait penser la chaleur et au réconfort de l’étreinte de ma mère !!


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Quoi, c’est une blague !??
Le lièvre n’est pas censé avoir gâché le bouillon !?
La douceur et la délicatesse du kombu dashi associée aux arômes une peu sauvage du lièvre...
... Se marient merveilleusement bien et procurent une saveur totalement inattendue !!
Il n’a extrait que le meilleur, en réussissant ainsi le pari d’inclure du gibier dans un plat traditionnel japonais, sans la moindre fausse note !
Le bouillon dashi est une recette japonaise d’une grande complexité..
Et pourtant il a réussi à s’approprier toute les nuances et subtilités de ce bouillon, au point d’être capable d’y inclure du gibier !?
Il a réussi à impressionner le jury juste avec le parfum qui se dégage de son plat ! et pas n’importe quel jury, il s’agit ici de membres du WGO !
Y a pas à dire il maitrise à la perfection l’art de la cuisine japonaise dans ses aspects les plus audacieux ! c’est donc ça un génie au sommet de son art !


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Il est pourtant né dans la famille des Isshiki, un clan qui a hérité de valeurs et traditions gastronomiques ancestrales...
... et pourtant il fait preuve d’une telle excentricité culinaire.
Oh la ! arrête de m’envoyer des missiles du regard...
... tu me détestes donc au point d’être horrifié rien qu’en me voyant ?
Mais, je n’ai...
Tu te conduis comme ça depuis notre tendre enfance !
T’étais toujours du genre à faire la tête si tu me voyais faire quelque chose que tu ne savais pas faire.
Nene c’est l’heure du dîner, à table ! dépêche-toi !
Mais j’ai pas encore réussi à le faire rentrer !!
Alors que Satoshi-kun a réussi du 1er coup !!


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Ah ça me rappelle des souvenirs, tu voulais toujours que je t’aide.
Il commence à faire tard, on devrait rentrer !
Nan, pas encore ! tu dois rester avec moi jusqu’à ce que je réussisse !!
Dis moi, quel est le rapport exactement !
Ok, j’ai pigé, ça suffit !
Pourquoi tu veux tant remuer le couteau dans la plaie de ceux qui galèrent plutôt que d’essayer de te mettre un peu à leur place !?
Tu n’as pas changé...
Je sais que je ne suis pas quelqu’un de douée, et que je ne sais faire qu’appliquer les fondamentaux à la lettre !
Mais toi il te suffit d’un éclair de génie pour me ridiculiser !


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Le jury va donc passer à la dégustation !!
Pour notre jury, c’est aussi une autre forme de compétition.
On va goûter une 1ère gorgée...
Mais cette...
... cette saveur !!!


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Kinokuni...
... tu devrais te montrer plus indulgente envers toi-même et envers les efforts que tu as mis en oeuvre pour polir ton art.
Qu y a t-il donc derrière les mots d’isshiki !?
Parce qu’après tout, si tu n’avais pas été là..
... je ne suis pas certain que j’aurais continué à cuisiner !
fin

Wanmono :