Shokugeki no Soma 249

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Shokugeki no soma "San no Sara" reprendra en Avril avec la suite de l’arc de du train de Tootsuki sur Tokyo MX, BS11 et d’autres chaînes.
Félicitations pour le 5ème anniversaire de Shokugeki no Souma qui coïncide avec le 50ème anniversaire du Weekly Shonen Jump !!
Loin d’être méconnaissable, Takumi en tenue de serveur !!
Le tome 28 est actuellement en vente et se vend comme des petits pains !
Une solidarité extraordinaire qui lie les élèves de 1ère année !!
Le dénouement de la 4ème phase est imminent !
Une page couleur pour fêter le 5ème anniversaire de la série et la sortie du tome 28.
Chapitre 249 - Ton profil


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Cette saveur...!!
C’est donc le wanmono...
Qu’a préparé Isshiki, qui réputé pour sa cuisine japonaise "audacieuse" !?
Quel secret se cache dans le contenu du bol !?


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Le jeu de couleur des ingrédients et leur disposition...
... on dirait presque une oeuvre d’art !
Rien que le voir me donne l’eau à la bouche...!
Je suis curieuse de savoir... quel goût ça a !
Je me demande à quel point d’est délicieux !
Une petite gorgée du bouillon a suffit à me donner des frissons dans tout le corps.
Non seulement , il a préparé une soupe japonaise réputée délicate avec de la viande de lièvre et du kombu, ce qui est loin d’être une tâche aisée...
... mais en plus il a même réussi le pari aussi improbable que cela puisse paraitre, d’associer des palourdes à son plat !
Des palourdes...?
Est-ce que c’est possible de préparer du wanmono avec des palourdes et de la viande de lapin ?


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Le wanmono est traditionnellement composé de 4 éléments.
Le suiji : le bouillon qui sert de base à la soupe.
Le suikuchi : c’est l’ingrédient qui permet de rehausser les différents arômes
Le wandame : la garniture principale.
Le wandzame : la garniture secondaire qui accompagne la principale.
En mélangeant le bouillon de lièvre et le bouillon de palourde dans un ratio 7.3 il a réussi à préparer un suiji qui marie le goût marin salé des fruits de mer et la richesse du bouillon de lièvre.
C’est donc un dashi un peu original qu’il a préparé...
Puis il a utilisé le Yuzu comme Suikuchi pour équilibrer délicatement le tout d’une touche d’agrume.
Cet homme... a réussi à élevé la préparation du dashi à des sommets inconnus encore !!
Wow, il a réussi à improviser un plat dans le feu de l’action !!
Ah ça c’est du Isshiki senpai tout craché !
les saveurs et arômes originaux mais non moins extraordinaires de ce plat se marient à merveille !
Elles m’attirent irrémédiablement dans l’univers subjuguant de la cuisine japonaise...


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Tel une danse envoûtante qui nous ensorcelle !!
On ne peut pas s’arrêter à l’arôme du dashi...
...on doit également évaluer les composants dits "solides" du plat, le wandane et wandzuma.
Ah oui... en effet, j’ai failli oublier.
Mais c’est ce wandame...? On dirait un petit mocchi .
Tu veux sûrement connaitre les ingrédients qu’il a utilisés, Souma-kun ?
Souma-kun...?
Hm.... ces 2 là ont l’air de causer depuis tout à l’heure.


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Où veux-tu en venir, Isshiki ?
tu dis que tu aurais arrêté la cuisine si je n’avais pas été là ?
Je comprends pas ce que tu veux dire par là, t’es encore en train de te moquer de moi, je suppose.
Oh... Il n’y a aucun sens caché, ça veut dire exactement ce que ça veut dire.
Pourquoi as tu tant besoin d'être aussi rabat-joie ?
Après, certes, j’avoue que ça t'a surement profondément blessé...
... quand tu étais gamine, de me voir réussir dans tout ce que j’entreprenais, et j’en suis navré.
Tu vois !! c’est exactement cette attitude que je ne supporte pas en toi !!
Mais je pense réellement ce que j’ai dit, tu m’as sauvé...
Mais tu ne t’en es juste jamais rendu compte.


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Tu veux que je te raconte ce que j’ai vécu ?
À gion, quartier de Kyoto
Là où réside la famille Isshiki.
C’est là que nous avions hérité d’un merveilleux restaurant de cuisine traditionnelle japonaise qui date depuis l’ère Muromachi (environ 1370) en tant que fils ainé de la famille, j'étais l’héritier désigné de la tradition.
Aussi loin que je me souvienne, je m’entrainais toujours à cuisiner.
Et je réussissais à maitriser tout ce que l’on m’apprenait.
Vu de l’extérieur, je devais sans doute donner l’image du successeur idéal, on ne pouvait rêver mieux.


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Mais au fond de moi...
J’étais déchiré... je suffoquais.
Satoshi, écoute-moi bien.
Dans notre famille le "je ne peux pas" ne peut être toléré !
Tu peux et tu dois y arriver, ce que tu as réussi à retenir jusque là ne suffit pas encore.
Si tu te contentes des bases que tu as apprises et que tu te reposes dessus, tu n’arriveras jamais à assumer le rôle et les responsabilités que tu te dois d’endosser en tant que fils ainé.
Tu dois progresser, et rapidement !
Retourne à la cuisine !
Je ne voyais aucun mérite à ce que je faisais. Et dans ma famille personne ne me félicitais.
J’ai fini ma formation sans la moindre émotion, juste parce qu’il en était ainsi.
Et à cette époque j’ignorais complètement...


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... le sens que cela a de cuisiner.
Ce wandane... je me trompe ou il est fourré...?
Je vais vérifier...
Mais...!!
Mais qu’est-ce...
Le bouillon transparent à la base...


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... s’est opacifié !?
Cette texture veloutée... c’est du miso !!
Le bouillon est devenu une soupe miso !!
Quoiiiiiiiii !?
Je vais vous expliquer si vous le permettez. Le mocchi est garni de viande de lièvre et d’oignons verts...
j’ai laissé mijoter ces ingrédients dans du miso blanc*.
*ndt - Le miso blanc est de riz doux blanc, typique de la cuisine du Kanto, est de texture crémeuse et d'un goût très doux presque sucré. Il est plus riche en riz car il contient deux fois plus de koji (ferment) de riz que de soja. Il est en outre moins salé et beaucoup moins longtemps affiné.


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Puis j’ai mélangé de la farine de riz et de la farine de blé pour confectionner le mocchi dont je me suis servi pour envelopper la farce. Et je les ai fait bouillir quelques minutes avant de les ajouter au wanmono, en tant que wandame.
L’idée est de déguster d’abord la saveur du dashi fin et transparent...
Et une fois que l’enveloppe du mocchi est déchirée, on peut savourer la saveur du lièvre et du miso.
Madame et messieurs les membres du jury, n’hésitez pas à goûter à nouveau au bouillon.
Munch
munch


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Une recette incroyablement exquise... le goût riche et marqué du lièvre associé à la délicatesse du dashi et le tout rehaussé par le miso blanc...!
L’ensemble se fond à merveille !!


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Il y a en japonais un terme pour qualifier l’harmonie dans les arts...alors voyons...
Ah oui ç y est ! c’est le Jo-ha-kyu* !
*ndt- Jo-ha-kyū (introduction, développement, conclusion) est un concept de la musique, des arts scéniques et de l’esthétique japonais provenant de la musique de la cour gagaku. Il a été appliqué dans de nombreux arts, comme la danse bugaku, le nô, la poésie, les arts martiaux, ou encore la cérémonie du thé. Il s’agit de définir le rythme et les changements de rythmes d’une représentation de façon ternaire : introduction lente (jo), développement avec accélération (ha), conclusion rapide (kyū), le tempo et l’intensité allant crescendo jusqu’au final.
Le goût inouï de ce plat est un condensé de jo-ha-kyu dans un bol...
... qui se termine en apothéose tel une représentation de danse traditionnelle !
En théorie, ce genre de plat, plus que tout le reste, requiert de la délicatesse et du raffinement ! Mais il a réussi à se jouer des conventions...
... grâce à une ingéniosité sans précédent et un esprit novateur, en d’autres termes une attaque rondement menée !
Isshiki...


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Oui je ne savais pas ce qu’était...
.. la joie et les émotions que la cuisine procurent. Mais un jour...
J’ai rencontré une certaine fille...
... dans le cadre d'une tradition de la famille Isshiki. Je l’ai donc rencontrée là où elle vivait...
Certes elle était en apparence, ce qu’il y a de plus ordinaire, sans élégance particulière.
Mais elle portait en elle de la joie et semblait s’amuser quand elle cuisinait !
Alors qu’elle progressait dans son art, je l’ai regardé un jour de profil et j’ai vu...


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Une fille merveilleusement belle !
C’est quand j’ai vu son visage ce jour là...
... que j’ai commencé à voir dans l'art de cuisiner, une activité fun et agréable !
La joie que l’on ressent quand au progresse au jour le jour, le bonheur de satisfaire autrui avec la saveur de ce que l’on prépare.
Et ce chef qui m’a, la 1ère, ouvert les yeux sur l’importance de ce sentiment...
... n’est autre que toi, Nene Kinokuni.


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Je te respecte du plus profond de mon coeur !


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Et c’est la raison pour laquelle j’aimerais ..
... que tu n’oublies jamais ce que tu ressentais à ce moment là, ce jour là quand je t’ai trouvée si belle !!
Son plat c’est l’incarnation de la force et de l’élégance...
... une cuisine japonaise audacieuse et agressive au sens propre des termes !
Un coup vient d’être porté au chevalier blanc


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Un sturm und drang* ! Une danse farouche !!
*ndt- ("tempête et passion") est un mouvement à la fois littéraire, artistique et politique allemand de la seconde moitié du XVIIIe siècle.a liberté est la valeur centrale. Le mouvement refuse les conventions sociales et morales qui brident l'épanouissement de la personne de même qu'un art moral qui dépeint des personnages éloignés de toute expérience concrète. Le Sturm und Drang s'oppose sur le plan esthétique à la tradition littéraire et artistique dominante et à une influence française.
Une éraflure sur son armure ?
fin